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J-GLOBAL ID：201702232082624816   整理番号：17A1761837

介護食品の物性規格・基準について

著者 (1件)： 田代有里 (京都府大 大学院生命環境科学研究科)
資料名： JMOAレポート
号： 14  ページ： 12P  発行年： 2017年11月 
JST資料番号： L8249A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 介護食品はその硬さや粘度等の物性値規格が設けられている。本稿では現在国内で民間と政府がそれぞれ設定した介護食品の物性規格の概略,その問題点,対応について解説した。民間規格はユニバーサルデザインフードと嚥下食ピラミッドの2種類で,日本政府による規格はえん下困難者用食品,スマイルケア食,そしゃく配慮食品,日本農林規格の4種類である。6mmの円柱型プランジャーと平板試料台の組み合わせによるテクスチャープロファイルアナリシス(TPA)により介護食品のテクスチャー測定を行ったところ,食品ごとに固有のTAP曲線を描くことができ,また介護食品とゴム板との静止摩擦係数により飲み込みやすさを表すことができた。TPAと摩擦係数の基準値を用いて,イカを原料とした介護食品を開発した。

シソーラス用語： 食品 ,  *嚥下食 ,  食品特性 ,  咀嚼 ,  嚥下 ,  規格値 ,  *老人食 ,  JAS【規格】 ,  食品テクスチャー ,  食品分析 ,  水産食品 ,  水産加工 ,  国家規格
準シソーラス用語： *介護食品 ,  食品物性 ,  ユニバーサルデザインフード ,  嚥下食ピラミッド ,  スマイルケア食 ,  そしゃく配慮食品 ,  えん下困難者用食品 ,  烏賊肉

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (18件)：

• 日本介護食品協議会.「ユニバーサルデザインフード自主規格, 第2版」日本介護食品協議会, 東京, (2011)
• 藤崎亨. ユニバーサルデザインフード. 日本食品科学工学会誌, 55, 78-79 (2008)
• 日本介護食品協議会・ニュースリリース. 平成29年6月1日
• 金谷節子. 「ベッドサイドから在宅で使える嚥下食のすべて」医歯薬出版, 東京 (2006)
• 基礎知識. 3-2.「嚥下食ピラミッド」の概要. 嚥下食ドットコム. http://www.engesyoku.com/kiso/kiso06.html

タイトルに関連する用語 (3件)： 介護食品 ,  物性 ,  規格