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J-GLOBAL ID：201702232921915930   整理番号：17A0982780

新規酸化防止剤としての凍結乾燥ブドウ種子プロアントシアニジン誘導体

Lipophilized Grape Seed Proanthocyanidin Derivatives as Novel Antioxidants

著者 (2件)： CHEN Mingshun (South China Univ. Technol., Guangzhou, CHN) ,  YU Shujuan (South China Univ. Technol., Guangzhou, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 8  ページ： 1598-1605  発行年： 2017年03月01日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブドウ種子プロアントシアニジン(GSP)の酵素的エステル化を有機溶媒中で行い,GSPの変換速度に及ぼす酵素源,反応温度,反応時間及び基質濃度の影響を評価した。GSPとラウリン酸を有機溶媒に加えて,触媒に固定化リパーゼを使用してエステル化した。脂溶性の上昇を1-オクタノール/水分配係数で確認した。GSP誘導体にモノ,ジ,及びトリラウリン化誘導体の存在がHPLC-MS-MSによって確認され,4つのラウリン化誘導体がNMRで同定された。GSP誘導体が,GSP,ヒドロキシトルエン(BHT),及びtert-ブチルヒドロキノン(TBHQ)と比較して最大のDPPHラジカル捕捉活性(IC₅₀41μg/mL)を示した。この結果は,GSP誘導体が食品産業における潜在的な脂溶性抗酸化剤として使用される可能性があることを示唆する。

シソーラス用語： *ブドウ ,  種子 ,  *酸化防止剤 ,  凍結乾燥 ,  リパーゼ ,  固定化酵素 ,  エステル化 ,  活性 ,  油溶性 ,  食品添加物
準シソーラス用語： ブドウ種子 ,  固定化リパーゼ ,  抗酸化活性 ,  脂溶性

分類 (2件)： 果樹  (FC03042G) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： プロアントシアニジン

タイトルに関連する用語 (5件)： 酸化防止剤 ,  凍結乾燥 ,  ブドウ種子 ,  プロアントシアニジン ,  誘導体