文献

J-GLOBAL ID：201702232966803182   整理番号：17A0394843

酵素的加水分解によるムラサキイガイペプチドと機能性蒲鉾の調製【JST・京大機械翻訳】

Development of Mussel Antioxidant Peptides and Functional Kamaboko Gels

著者 (5件)： Chen Weiming (College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University) ,  Yin Meili (College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University) ,  Zhong Ji (College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University) ,  Zhao Huishuang (College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University) ,  Chen Lijiao (College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University)
資料名： Shipin Kexue Jishu Xuebao  (Shipin Kexue Jishu Xuebao)
巻： 34  号： 6  ページ： 24-30  発行年： 2016年 
JST資料番号： C3132A  ISSN： 2095-6002  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 抗酸化活性を有する機能性性魚糜製品を開発した。酵素分解法を用いて,中性プロテアーゼを最適プロテアーゼとして選択し,ムラサキイガイペプチドを調製した。酵素的加水分解の最適条件を直交計画法によって最適化し,加水分解温度45°C,酵素加水分解時間1時間,酵素添加量1500U/G,および材料/液体比率1:5の最適条件を得た。これらの条件下で,ペプチドの収率は(73.62±0.86)MG/Gであった。2%以上の質量分率の経冷凍を添加したムラサキイガイの加水分解生成物を蒲鉾に添加し、蒲鉾の豚脂に対する抗酸化作用を測定し、分散分析により、顕著な抗酸化作用があることが分かった。これは蒲鉾が抗酸化性を持つ機能性食品であることを示している。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素的分解 ,  *ムラサキイガイ ,  *蒲鉾 ,  *ペプチド ,  豚脂 ,  最適化 ,  機能性食品 ,  酸化防止 ,  *加水分解 ,  凍結 ,  最適条件 ,  抗酸化能 ,  抗酸化活性 ,  *酵素加水分解 ,  *イガイ科 ,  *無脊椎動物 ,  改変
準シソーラス用語： *機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： mussel ,  antioxidant peptides ,  functional food

分類 (2件)： 農業廃棄物の利用  (FB07050I) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵素的加水分解 ,  機能性 ,  蒲鉾 ,  調製