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J-GLOBAL ID：201702233565128689   整理番号：17A1075147

微小電気機械システム(MEMS)を用いた個々のビール醸造酵母細胞の力学的特性測定:細胞破断力と剛性

Mechanical Characterization of Individual Brewing Yeast Cells Using Microelectromechanical Systems (MEMS): Cell Rupture Force and Stiffness

著者 (4件)： BARAZANI Bruno (Dalhousie Univ., NS, CAN) ,  WARNAT Stephen (Dalhousie Univ., NS, CAN) ,  HUBBARD Ted (Dalhousie Univ., NS, CAN) ,  MACINTOSH Andrew J. (Univ. Florida, FL, USA)
資料名： Journal of the American Society of Brewing Chemists  (Journal of the American Society of Brewing Chemists)
巻： 75  号： 3  ページ： 236-243  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0898A  ISSN： 0361-0470  CODEN： ASBCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 様々な発酵段階において,異なる種類のビール醸造酵母(エールビール,ラガービール)の力学的特性の測定と比較を行うことを本研究の目的とした。まず,測定に用いたMEMSシステムについて図示し,説明した後,ビール醸造酵母細胞の破断力(RF)の測定について,細胞の圧縮の様子の様々な圧力での連続写真,発酵の初期,中期,終期でのラガービール酵母とエールビール酵母のRFのデータを示し,解説した。次に,ビール醸造酵母細胞の前後の破断剛性について,細胞の変形量と圧力の関係,発酵中期の破断剛性データを示し,それぞれ説明した。また,剛性と発酵段階の関係について,発酵初期,中期,終期の酵母細胞と剛性変化のデータを示し,解説した。

シソーラス用語： *ビール酵母 ,  *ビール ,  *MEMS ,  破断強さ ,  剛性 ,  アルコール発酵 ,  細胞壁 ,  *計測器
準シソーラス用語： *ラガービール ,  *エールビール ,  *微小電気機械システム

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (8件)： 微小電気機械システム ,  MEMS ,  ビール醸造 ,  酵母 ,  細胞 ,  力学的特性 ,  破断 ,  剛性