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J-GLOBAL ID：201702234684001919   整理番号：17A1021576

難消化性澱粉:高アミロース米品種とその関係見かけのアミロース含量,糊化特性と調理法との間の変動【Powered by NICT】

Resistant starch: Variation among high amylose rice varieties and its relationship with apparent amylose content, pasting properties and cooking methods

著者 (5件)： Chen Ming-Hsuan (Dale Bumpers National Rice Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Stuttgart, AR 72160, USA) ,  Bergman Christine J. (Department of Food And Beverage, University of Nevada-Las Vegas, Las Vegas, NV 89154, USA) ,  McClung Anna M. (Dale Bumpers National Rice Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Stuttgart, AR 72160, USA) ,  Everette Jace D. (Dale Bumpers National Rice Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Stuttgart, AR 72160, USA) ,  Tabien Rodante E. (Texas A&M AgriLife Research Center, Beaumont, TX 77713, USA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 234  ページ： 180-189  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ,小腸で加水分解されない,難消化性澱粉(RS)は健康利益を提案した。米飯におけるRS含量の40種の高アミロース米品種を評価し,1.9倍の差が見られた。いくつかの品種はアメリカ長粒中間アミロース米よりも二倍以上大きなRS含量を有した。高アミロース品種はワキシー及びデンプン合成酵素IIa遺伝子の遺伝的変異体に基づくペースト粘度及び糊化温度に応じて四つのクラスに分類した。RS含量は四ペースト粘度糊化温度クラス間で差がなかった。多重線形回帰分析は,見かけのアミロース含有量と糊化温度は各クラス内のRSの強い予測因子であったことを示した。二調理法,固定水対コメ比/時間と過剰water/minimum調理時間では遺伝的変異のクラスのそれぞれにおけるRSの極値であることを六のイネ品種を用いて比較した,調理法によるRS含量の差は観察されなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ペースト ,  加水分解 ,  *アミロース ,  粘度 ,  *品種 ,  *調理 ,  遺伝子 ,  *糊化 ,  米飯 ,  アメリカ合衆国
準シソーラス用語： 遺伝的変異 ,  *レシピ ,  *糊化特性 ,  *アミロース含量 ,  *高アミロース米 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 難消化性澱粉 ,  アミロース ,  イネ ,  ペースト粘度 ,  糊化温度 ,  Waxy遺伝子 ,  澱粉シンターゼ遺伝子

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (6件)： 難消化性澱粉 ,  高アミロース米 ,  品種 ,  アミロース含量 ,  糊化特性 ,  調理法