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J-GLOBAL ID：201702235036506895   整理番号：17A0469984

伝統的乾燥くん製発酵肉ソーセージ:原地性腸球菌の特性化【Powered by NICT】

Traditional dry smoked fermented meat sausages: Characterization of autochthonous enterococci

著者 (5件)： Correia Santos Sara (RNA Biology Group, Institute for Molecular Infection Biology, University of Wuerzburg, Josef-Schneider-Strasse 2, D-97080 Wuerzburg, Germany) ,  Fraqueza Maria Joao (Centro de Investigacao Interdisciplinar em Sanidade Animal, Faculdade de Medicina Veterinaria da Universidade de Lisboa, Polo Universitario da Ajuda, 1300-477 Lisboa, Portugal) ,  Elias Miguel (Universidade de Evora, Instituto de Ciencias Agrarias e Ambientais Mediterranicas, Apartado 94, 7002-554 Evora, Portugal) ,  Salvador Barreto Antonio (Centro de Investigacao Interdisciplinar em Sanidade Animal, Faculdade de Medicina Veterinaria da Universidade de Lisboa, Polo Universitario da Ajuda, 1300-477 Lisboa, Portugal) ,  Semedo-Lemsaddek Teresa (Centro de Investigacao Interdisciplinar em Sanidade Animal, Faculdade de Medicina Veterinaria da Universidade de Lisboa, Polo Universitario da Ajuda, 1300-477 Lisboa, Portugal)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 79  ページ： 410-415  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 腸球菌は伝統的ドライ燻製発酵ソーセージにおける天然微生物相の既知のメンバーであるが,それらの正確な役割はほとんど理解されていないであり続けている。本研究では,遺伝的多様性,技術的特徴と全体的安全性はポルトガルで生産された肉ソーセージから単離した百四十七種の腸球菌を評価した(Catalao,Chourico Pretoである,リングイッサ,PaioとSalsichao)。フィンガープリンティング分析は異なる生成物から得られた分離株の間の高い類似性レベル,高代謝多様性と関連すると製造環境における特異的株の持続性に対する生物膜,点を生成する能力を明らかにした。肉腸球菌は抗生物質耐性を持ち,バイオフィルムを生成するが,還元された多くの病原性因子が検出された。全体として,低リスクは,これらの食品中の腸球菌の存在に関連している可能性,特に伝統的なソーセージの消費に関連した食品媒介感染症に関する報告が存在しないことを考慮すれば。しかし,推定スターターとして腸球菌の選択は慎重であるべきである,これらの微生物は抗生物質耐性のレベル,または,他の細菌に広がっていくについて持つからである。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 病原性 ,  ポルトガル共和国 ,  *原地性 ,  ミクロフローラ ,  *燻製 ,  フィンガープリント法 ,  *Enterococcus ,  *キャラクタリゼーション ,  生物膜 ,  *ソーセージ ,  類似性
準シソーラス用語： 微生物薬物耐性 ,  持続性 ,  分離株 ,  発酵ソーセージ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 肉腸球菌 ,  技術的特徴 ,  病原性 ,  バイオフィルム ,  抗生物質耐性

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (7件)： くん製 ,  発酵 ,  肉 ,  ソーセージ ,  原地性 ,  腸 ,  特性化