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J-GLOBAL ID：201702235092468205   整理番号：17A0474288

ホエー蛋白質ヒドロゲル中のアントシアニンの品質とカプセル封じの濃縮ブラックニンジンの工業生産の影響【Powered by NICT】

The effects of industrial production on black carrot concentrate quality and encapsulation of anthocyanins in whey protein hydrogels

著者 (3件)： Ersus Bilek Seda (Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Izmir, Turkey) ,  Yilmaz Fatih Mehmet (Adnan Menderes University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Aydin Turkey) ,  OEzkan Guelay (Istanbul Technical University, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Food Engineering Department, Istanbul, Turkey)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 102  ページ： 72-80  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 黒色ニンジン濃縮物の全及び個々のフェノール化合物,フラボノイド,アントシアニン,及び抗酸化能に及ぼす工業的加工段階(チョッピングブランチングクエン酸溶液添加,圧搾,低温殺菌,脱ペクチン化,回転真空ろ過,バグフィルタと濃度)の影響を調べた。アントシアニンに富む黒ニンジン濃縮物(5%)をエマルジョン法でカプセル化した熱誘導ホエー蛋白質ベースマイクロカプセルを作製した;マイクロカプセル化バックニンジン濃縮物はヨーグルト中の天然着色料として使用した。濃縮原料からクロニンジンのフェノール類,フラボノイド類,アントシアニン類および抗酸化能(1/EC_50)の分解速度は,25 20 19,および33.5%であった,褐変指数,市販の指標である,濃縮するために原料の間に23%を増加させた。生理活性化合物は,プロセスの早期に起こる最大の変化を持つ処理段階により中程度に影響した。85°C/2.5分で低温殺菌と63.5°Bxの濃度はアントシアニンと比較して全フェノール類とフラボノイドの分解のより高い速度をもたらした。5 10 15および20%カプセル濃度で加えた場合,ホエーヒドロゲル中にカプセル化された濃縮物はヨーグルトのピンク色の均一な分布を示した。ホエーヒドロゲルでは,フラボノイド,0.86g/kgdbアントシアニンの2.0g/kgdbフェノール類,1.43g/kgdbが見出された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳濁液 ,  低温殺菌 ,  *アントシアニン ,  *カプセル ,  フラボノイド ,  ヨーグルト ,  *ホエータンパク質 ,  褐変 ,  *工業生産 ,  天然着色料 ,  圧搾 ,  *ヒドロゲル ,  生理活性因子
準シソーラス用語： 分解速度 ,  抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 黒ニンジン ,  工業的加工 ,  天然着色剤 ,  マイクロカプセル化 ,  アントシアニン ,  フェノール化合物

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  抽出  (CC01040H)

タイトルに関連する用語 (8件)： ホエー蛋白質 ,  ヒドロゲル ,  アントシアニン ,  カプセル封じ ,  濃縮 ,  ブラック ,  ニンジン ,  工業