文献

J-GLOBAL ID：201702235382621454   整理番号：17A1485738

自走プローブを用いた食品テクスチャの音響測定のための新しい装置【Powered by NICT】

A new device for acoustic measurement of food texture using free running probe

著者 (3件)： Akimoto H. (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 2-313 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-0046, Japan) ,  Sakurai N. (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 2-313 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-0046, Japan) ,  Shirai D. (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 2-313 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-0046, Japan)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 215  ページ： 156-160  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品テクスチャーの幾つかの指標は,運動エネルギーを再現するのに十分でなかった。それ故,われわれは,装置と自由走行による得られたプローブ質量を用いた食品破壊による振動の運動エネルギーを測定することを可能にする指標(エネルギーテクスチャー指数(ETI)を開発した。も食品試料に対するプローブの摩擦を測定するために提案された他の指標(食品摩擦指数,FFI)を定義することを可能にした。E TIとFFIを例としてリンゴ,カキ,およびバナナについて測定した。E TIとFFIを三種の果実試料間の特徴的な違いを示した。試料への挿入速度を変化させてもFFIは一定であることが分かった。E TIとFFIは食品テクスチャーの新しいファセットを示す可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *食品テクスチャー ,  *食品 ,  *音響測定 ,  *プローブ ,  運動エネルギー ,  バナナ ,  走行 ,  ファセット
準シソーラス用語： 食品試料 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 食品テクスチャ ,  音響振動 ,  自由走行 ,  運動エネルギー

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 自走 ,  プローブ ,  食品テクスチャ ,  音響測定