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J-GLOBAL ID：201702235469598370   整理番号：17A0358321

添加したCordyceps militarisによる押出穀粒の加工最適化と糊化特性【Powered by NICT】

Processing Optimization and Pasting Properties of Extruded Cereal Grains with Added Cordyceps militaris

著者 (8件)： Pei Fei (Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Zhong Lei (Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Yang Wenjian (Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Fang Yong (Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Tang Xiaozhi (Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Zhao Liyan (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Yang Fangmei (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Hu Qiuhui (Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 24  ページ： 47-54  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的;本稿では,二重スクリュー押出機を用いて,Cordycepsmilitarisによる複合穀物の混合物を調製し,そして,穀物藁の糊化特性に及ぼすCordycepsmilitarisの影響を研究した。方法;原料として米粉,豆粉,大豆粉,およびCordycepsmilitaris粉末を用いて,単一因子実験に基づいて,水分含有量,スクリュー回転速度,供給速度,および押出温度の影響を研究した。製品の放射線膨張率、糊化度、水分含有量、吸水性と水溶性指数を指標として、直交実験を設計し、極差分析法を用いて、Cordycepsmilitarisの複合穀物の膨張性製品の最適な技術を最適化した。また,迅速な粘度計を用いて,穀物雑穀の膨張性製品とCordycepsmilitarisの混合物の澱粉糊化特性を測定した。結果:1.最適の技術的パラメータは,水分含有量16%,スクリュー回転速度180r/分,バレルの5段押出温度80-90-120-140-1651850°C,供給速度15r/分であった。これらの結果により,複合体穀物の膨張率,糊化度,水分含有量,水溶性および吸水性指数は,それぞれ,3.015,84.32%,6.11%,29.65%および416.39%であった。穀物雑穀と比較して,Cordycepsmilitaris混合物のピーク粘度,保持粘度,最終粘度,および再生値は著しく減少した。結論;Cordycepsmilitarisによる複合穀物の押出加工技術は実行可能であり,Cordycepsmilitarisの添加により穀粒の糊化特性値が著しく減少し,澱粉分子の再生や再配列が抑制された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 含水量 ,  粒径 ,  米粉 ,  水溶性 ,  粉体 ,  *最適化 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  粘度 ,  大豆粉 ,  最適条件 ,  *糊化 ,  膨潤度 ,  冬虫夏草 ,  *糊化特性 ,  *改変 ,  係数 ,  輸送係数 ,  度
準シソーラス用語： 吸水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Cordyceps militaris ,  穀粒 ,  押出 ,  老化

分類 (3件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (5件)： Cordyceps ,  押出 ,  穀粒 ,  最適化 ,  糊化特性