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J-GLOBAL ID：201702235828844422   整理番号：17A0010205

連続通電加熱による味噌中のフォスファターゼ失活

Inactivation of Acid Phosphatase in Miso Using a Continuous Joule Heating Procedure

著者 (4件)： 植村邦彦 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  高橋千栄子 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  金房純代 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  小林功 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 63  号： 12  ページ： 575-577  発行年： 2016年12月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 味噌に含まれる酵素フォスファターゼは,添加した出汁の成分を分...

シソーラス用語： *味噌 ,...
準シソーラス用語： 酵素失活 ,...

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分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酵素一般  (EB09010D)

引用文献 (5件)：

• 1) 山本 泰,新·味噌技術ハンドブック,全国味噌技術会,1-57 (2006).
• 2) 植村邦彦,高橋千栄子,小林 功,短波帯加熱処理による包装済み味噌の酵素の失活,日本食品科学工学会誌,61,95-99 (2014).
• 3) 植村邦彦,五十部誠一郎,野口明徳,有限要素法による連続通電加熱の温度分布の解析,日本食品科学工学会誌,43,1190-1196 (1996).
• 4) Uemura, K., Kobayashi, I. and Takahashi, C., Rapid Inactivation of pectin methylesterase in tomato juice using high electric field alternating current. Food Sci. Technol. Res., 21, 7-11 (2015).
• 5) 植村邦彦,高橋千栄子,金房純代,小林 功,連続通電加熱による味噌の殺菌,日本食品科学工学会誌,63,516-519 (2016).

タイトルに関連する用語 (4件)： 通電加熱 ,  味噌 ,  フォスファターゼ ,  失活