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J-GLOBAL ID：201702235838672321   整理番号：17A0625893

副産物のbigeye snapper(Priacanthus tayenus)頭からのpHシフト単離蛋白質の機能性

Functional properties of pH-shifted protein isolates from bigeye snapper (Priacanthus tayenus) head by-product

著者 (2件)： PANPIPAT Worawan (Walailak Univ., Thasala, THA) ,  CHAIJAN Manat (Walailak Univ., Thasala, THA)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 1-4  ページ： 596-610  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タイですり身原料として利用されるbigeye snapper(Priacanthus tayenus)の大量の魚頭部が水産副産物となる。本報では,これを粉砕してpH依存的な凝集プロセスで動物性蛋白質を回収した。NaOHを用いてpH11.5に調整した溶液で得られたアルカリ単離蛋白質は塩溶解性とゲル形成能・ゲル強度に優れる一方,HClでpH2.5に調整して得られた酸単離蛋白質は高い表面疎水性があるため界面活性特性に優れる。両蛋白質は市販の蛋白質に比べて起泡性は低いが気泡安定性は近似である。

シソーラス用語： *スズキ類 ,  *水産副産物 ,  頭部 ,  タイ王国 ,  *pH依存性 ,  有用物質回収 ,  *動物タンパク質 ,  塩酸 ,  水酸化ナトリウム ,  強度 ,  *ゲル ,  界面活性 ,  疎水性 ,  起泡性 ,  凝集
準シソーラス用語： *Priacanthus tayenus ,  ゲル強度 ,  表面疎水性

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  資源回収利用  (SC05060V)

タイトルに関連する用語 (7件)： 副産物 ,  頭 ,  pH ,  シフト ,  単離 ,  蛋白質 ,  機能性