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J-GLOBAL ID：201702236045595110   整理番号：17A0794380

TaromとDomesiah品種米糠の安定化:物理化学的,機能的および栄養学的特性【Powered by NICT】

Stabilization of Tarom and Domesiah cultivars rice bran: Physicochemical, functional and nutritional properties

著者 (2件)： Rafe Ali (Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), P.O. Box 91735-147, Mashhad, Iran) ,  Sadeghian Alireza (Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), P.O. Box 91735-147, Mashhad, Iran)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 74  ページ： 64-71  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 押出は食品調製に広く利用されている,多段階熱プロセスである。米糠の安定化に及ぼす温度,水分含有量と高速スクリューの影響を応答曲面法を用いて最適化した。TaromとDomesiah品種安定化米糠(SRB)の物理化学的,栄養的及び機能的性質に及ぼす押出加工の影響を調べた。米糠の色は押出加工により改善されたが,蛋白質含量は減少し,これは蛋白質の変性に関連付けることができた。押出は安定化した米糠におけるphyitic酸とビタミンEの低下,著しい効果を及ぼした。しかし,ビタミンB_2,B_3,B_5と葉酸の含有量は不変のままであったが,食物繊維は有益な健康効果を持つ増強された。生米糠と比較して,保水容量は向上したが,吸油能は減少した。SRBの起泡能力および気泡安定性は未処理米糠のそれ以上であった。たが,米糠蛋白質濃縮/分離のそれよりも小さかった。結果として,消費者の健康を改善するための食品成分として押出プロセスは工業用途で貴重な米糠のいくつかの機能的および栄養的性質を改善し,可能性を持っている。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ビタミンE ,  食物繊維 ,  応答曲面法 ,  *品種 ,  消費者 ,  食品 ,  最適化 ,  *米糠 ,  含水量 ,  起泡 ,  タンパク質 ,  *物理化学 ,  高速度 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族アミン ,  芳香族カルボン酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ビタミンB群 ,  カルボアミド ,  ヒドロキシ化合物 ,  アミノカルボン酸 ,  第二アミン
準シソーラス用語： 健康 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米糠 ,  物理化学 ,  栄養 ,  Stabilization ,  汎関数

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： 葉酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 品種 ,  米糠 ,  安定化 ,  栄養学的特性