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J-GLOBAL ID：201702236585326531   整理番号：17A0443257

4°Cで貯蔵したコイ(Cyprinus carpio)の白筋と暗筋のATP関連物質,蛋白質分解および内因性酵素活性の死後変化の比較【Powered by NICT】

Comparison of postmortem changes in ATP-related compounds, protein degradation and endogenous enzyme activity of white muscle and dark muscle from common carp (Cyprinus carpio) stored at 4 °C

著者 (6件)： Li Qian (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Zhang Longteng (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Lu Han (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Song Sijia (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Luo Yongkang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Luo Yongkang (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 78  ページ： 317-324  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4°Cで72時間中のコイ(Cyprinus carpio)の白筋及び血合肉の死後変化は筋原線維及び筋形質蛋白質のATP関連化合物,AMP-デアミナーゼ(ADA)活性,酸性ホスファターゼ(ACP)活性,pH,テクスチャ特性,内容とSDS-PAGEパターンだけでなく,カテプシンBとL.の活性を測定することにより評価した。結果は,白筋は有意に(P<0.05)より高いpHとイノシンモノリン酸(IMP)濃度が屠殺後低い硬度を持つことを示した。血合筋中のADAとACPのより高い活性は,その高いK値と一致した。SDS-PAGEパターンは,白筋は筋原線維及び筋形質蛋白質の多くの蛋白質バンドを含有することを示した,血合筋は筋形質蛋白質の低分子量を伴うより多くのバンドを有していた。カテプシンBとLは白筋よりも血合肉で高い活性を示し,特に貯蔵の後期であった。血合筋中の内因性酵素のより高い活性はそのより速い品質損失に寄与するかもしれない。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： SDS-PAGE ,  *死後変化 ,  硬度 ,  *タンパク質 ,  *タンパク質分解 ,  遅筋 ,  酸性ホスファターゼ ,  *酵素活性度 ,  筋原線維 ,  屠殺 ,  筋形質 ,  *速筋
準シソーラス用語： カテプシンB ,  血合肉 ,  *内因性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： コイ ,  筋 ,  ATP関連化合物 ,  蛋白質分解 ,  内因性酵素活性

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (10件)： 貯蔵 ,  コイ ,  Cyprinus ,  白筋 ,  ATP ,  物質 ,  蛋白質分解 ,  内因性 ,  酵素活性 ,  死後変化