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J-GLOBAL ID：201702236672709784   整理番号：17A1518374

異なる麦芽品種の脂質酸化性能の差異分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis on difference of lipid oxidation performance in different malt varieties

著者 (7件)： Huang Shuxia (江南大学,工業生物技術教育部重点実験室,江蘇无錫,214122;江南大学生物工程学院,粮食発酵工芸与技術国家工程実験室,江蘇无錫,214122;青島pi酒股fen有限公司,pi酒生物発酵工程国家重点実験室,山東青島,266100) ,  Yu Junhong (青島pi酒股fen有限公司,pi酒生物発酵工程国家重点実験室,山東青島,266100) ,  Yin Hua (青島pi酒股fen有限公司,pi酒生物発酵工程国家重点実験室,山東青島,266100) ,  Lu Jian (江南大学,工業生物技術教育部重点実験室,江蘇无錫,214122;江南大学生物工程学院,粮食発酵工芸与技術国家工程実験室,江蘇无錫,214122) ,  Dong Jianjun (青島pi酒股fen有限公司,pi酒生物発酵工程国家重点実験室,山東青島,266100) ,  Hu Shumin (青島pi酒股fen有限公司,pi酒生物発酵工程国家重点実験室,山東青島,266100) ,  Liu Jia (青島pi酒股fen有限公司,pi酒生物発酵工程国家重点実験室,山東青島,266100)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 2  ページ： 5-12  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる麦芽品種の脂質酸化に関する指標の分布特徴と性能の差異を研究し、麦芽を最適化し、ビールの新鮮度を高めるために根拠を提供した。溶液モデルに基づき、モノフェノール物質フェルラ酸、カテキン酸、コーヒー酸は脂肪酸合成酵素(lipoxygenase、LOX)の触媒作用を抑制でき、金属イオンはLOX酵素の作用を促進できることが分かった。次に,ビール工場における6つの一般的麦芽品種の11の脂質酸化指標を測定し,分散分析により,以下のことが示された。異なる麦芽品種におけるトランス-2-ノナナール(trans-2-nonenal,T2N)とノナナール(nonenal potential,NP),モノフェノール,金属イオンの間には有意差があった。判別分析によると、加麦のCopeland、加麦Metcalfeと甘いは、脂質酸化指標に近いことが示された。主成分分析に基づき、脂質酸化の総合評価指標を確立し、脂質酸化程度の低い麦芽を最適化した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 判別分析 ,  脂肪酸シンターゼ ,  ビール工場 ,  最適化 ,  主成分分析 ,  *麦芽 ,  分散分析 ,  ビール ,  金属イオン ,  *品種 ,  新鮮度 ,  酵素
準シソーラス用語： 有意差 ,  触媒作用 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： lipid oxidation ,  lipoxygenase ,  trans-2-nonenal ,  nonenal potential ,  beer freshness

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 麦芽 ,  品種 ,  脂質 ,  酸化性能 ,  差異 ,  分析