文献

J-GLOBAL ID：201702236755949000   整理番号：17A1788287

サツマイモ酒の発酵プロセスの最適化と芳香成分分析【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Fermentation of Sweet Potato Wine and Analysis of Aroma Components

著者 (3件)： Chen Yan (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Li Xiaohui (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Zhang Weiguang (西南大学食品科学学院,重慶,400715)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 10  ページ： 155-161  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： サツマイモを原料とし、皮を抜き、叩解、液化、麦芽糖化を行った後、甘いペーストを調製し、サツマイモのスラリーを原料として用いた。単一因子の最適化に基づき,発酵温度,酵母添加量,および発酵初期pH値の影響因子を選択して,Box-Behnken実験計画法を用いて,数学モデルを確立し,そして,応答曲面法を,Box-Behnken実験計画法によって確立した。ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を用いて,サツマイモ中の芳香成分を分析した。結果は以下を示した。サツマイモ酒の最適発酵条件は,黄色ぶどう酒の高活性乾燥酵母の添加量が0.15%,発酵の初期の糖含有量が24%,発酵温度が21.5°C,発酵初期pHが4.0であった。これらの条件下で,サツマイモのアルコールの含有量は14.25%,総エステルの含有量は372.41mg/Lであった。54種の芳香族化合物がアルコール類とエステル類で主に検出された。酒体は均一な黄色を呈し、サツマイモの甘い香りと麦芽の小麦の香りを持つ。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 芳香族化合物 ,  GC-MS分析 ,  実験計画法 ,  酵母 ,  ぶどう酒 ,  エステル ,  *最適化 ,  数学モデル ,  *発酵 ,  麦芽 ,  *芳香成分 ,  *サツマイモ ,  応答曲面法 ,  アルコール
準シソーラス用語： 発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： sweet potato wine ,  process optimization ,  alcohol content ,  total esters ,  aroma components

分類 (5件)： 下水,廃水の化学的処理  (SC03050W) ,  生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y) ,  水中の汚染物質の各種分析  (CC08080W) ,  廃水処理  (YM01030W) ,  植物組織・細胞による物質生産  (FK03050H)

タイトルに関連する用語 (5件)： サツマイモ ,  発酵プロセス ,  最適化 ,  芳香成分 ,  分析