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J-GLOBAL ID：201702237110803715   整理番号：17A1694233

レストランにおける生産性向上の取り組み~「IE拡大推進委員会」活動報告~

資料名： IEレビュー
巻： 58  号： 4  ページ： 53-58  発行年： 2017年10月01日 
JST資料番号： G0355B  ISSN： 0018-9596  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本IE協会サービス業KAIZEN推進委員会で実施した,都内大手ホテル内のレストラントで混雑の発生するランチタイムを対象にしたIE手法の適用による生産性向上の取組みについて報告した。調査ポイントを「テーブルへのお客様の誘導」「テーブルの稼働率」「スタッフの動き」に置いて予備調査を行い,その結果から本調査項目,観測諸元を決めた。本調査の結果として「テーブル・ガントチャート」「シート・オキュパンシーグラフ」「テーブル稼働率と売上高」「「稼働率と1席当たり売上高」「お客様の滞在時間と配膳時間」「配膳スタッフ・タイムチャート」「配膳スタッフの厨房前作業」を提示した。そして,これらからの問題点として「店内に空席があるにも関わらずラインナップのお客がいる」「4人席以上の1席当たりの売上は総じて平均値以下と低い」を抽出するとともに,「窓側以外の席の付加価値を高める」「4人以上の大人数席を少人数席に変更する」などの解決策を提案した。

シソーラス用語： *インダストリアルエンジニアリング ,  *レストラン ,  サービス業 ,  学協会 ,  改良 ,  *生産性向上 ,  回避 ,  実態調査 ,  作業分析
準シソーラス用語： *業務改善 ,  混雑回避

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  生産工学一般  (KB01000U)

引用文献 (3件)：

• 斎藤文、脇田哲也 : 拡がるIE視点~サービス業を事例として~ (JIMA春季大会/2013年5月19日)
• 五十嵐健二他 : 接客業におけるゲスト (お客様)・スタッフ (従業員)の稼動率分析に関する一考察 (JIMA 春季大会/2016年5月28日)
• IE拡大推進委員会 : 「IE レビュー」296号 p.44、 接客業におけるゲスト・スタッフの稼動率分析

タイトルに関連する用語 (8件)： レストラン ,  生産性向上 ,  IE ,  拡大 ,  推進 ,  委員会 ,  活動 ,  報告