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J-GLOBAL ID：201702237381322796   整理番号：17A0357873

亜臨界水抽出麦芽蛋白質とその機能特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the extraction of wheat germ protein by subcritical water and its functional properties

著者 (4件)： Zhang Haihui (School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University) ,  Li Changzheng (School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University) ,  Luo Xiaoping (School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University) ,  Duan Yuqing (School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 193-198,205  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小麦胚芽を原料として,単一因子と応答曲面法を用いて,亜臨界水による麦芽蛋白質の抽出条件を最適化し,その機能特性を評価した。その結果,麦芽蛋白質の最適抽出条件は以下の通りであった。抽出温度130°C,抽出時間15分,水の比率1:1;20G/ML,PH9.4。これらの条件下で,麦芽蛋白質の抽出収率は42.25%,乳化活性は119.51,113.63,108.30M2/G,乳化安定性は82.16%,起泡性は71.45%,起泡安定性は36.05%,保水性は4.21%,保油性は4.49%であった。溶解度は%%であった。従来のアルカリ抽出法と比較して,亜臨界水抽出は,抽出時間および抽出率において,明白な利点を持った。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *タンパク質 ,  起泡 ,  胚芽 ,  乳化 ,  保水性 ,  応答曲面法 ,  最適化 ,  *麦芽 ,  起泡性 ,  コムギ ,  溶解度
準シソーラス用語： 乳化安定性 ,  抽出時間 ,  *機能特性 ,  *亜臨界水 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： wheat germ ,  protein ,  subcritical water extraction

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜臨界水抽出 ,  麦芽 ,  蛋白質 ,  機能特性 ,  研究