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J-GLOBAL ID：201702237497260232   整理番号：17A1130090

タイガーナッツ乳飲料の物理化学的安定化における超高圧均質化の応用の可能性【Powered by NICT】

Potential application of ultra-high pressure homogenization in the physico-chemical stabilization of tiger nuts’ milk beverage

著者 (4件)： Codina-Torrella I. (Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), XaRTA, TECNIO, MALTA-Consolider, Departament de Ciencia Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinaria, Universitat Autonoma de Barcelona, Bellaterra, Cerdanyola del Valles, Barcelona, Spain) ,  Guamis B. (Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), XaRTA, TECNIO, MALTA-Consolider, Departament de Ciencia Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinaria, Universitat Autonoma de Barcelona, Bellaterra, Cerdanyola del Valles, Barcelona, Spain) ,  Ferragut V. (Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), XaRTA, TECNIO, MALTA-Consolider, Departament de Ciencia Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinaria, Universitat Autonoma de Barcelona, Bellaterra, Cerdanyola del Valles, Barcelona, Spain) ,  Trujillo A.J. (Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), XaRTA, TECNIO, MALTA-Consolider, Departament de Ciencia Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinaria, Universitat Autonoma de Barcelona, Bellaterra, Cerdanyola del Valles, Barcelona, Spain)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 40  ページ： 42-51  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究はタイガーナッツ乳飲料の物理化学的特性に及ぼすUH PH処理(入口温度の200と300MPaと40°Cで)の影響を評価し,原料飲料の有無安定剤(HP1)従来の均質化低温殺菌(18+4MPa, 80°C, 15s)で処理した生成物と比較してまたは(HP2)ことを目的とした。試料の長期評価はUH PH処理飲料は粒径と新粒子相互作用の減少に起因し,主にクリーミングに対して,最も高いコロイド安定性を示した,HP2飲料と比較した。ペルオキシダーゼ活性は300MPa処理を適用した後に最大の減少を示し,脂肪酸化反応に関する,200MPa処理飲料は最も安定であるように見えた。この意味で,UHPHは,改善された物理化学的特性と添加物の自由タイガーナッツ乳飲料を得るための新興技術として提示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 相互作用 ,  *均質化 ,  *乳飲料 ,  *飲料 ,  低温殺菌 ,  *物理化学 ,  安定剤 ,  添加剤 ,  粒径
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  ペルオキシダーゼ活性 ,  コロイド安定性 ,  クリーミング ,  物理化学的性質 ,  *高圧均質化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： タイガーナッツ乳飲料 ,  超高圧均質化(UHPH) ,  コロイド安定性 ,  物理化学的特性 ,  無添加

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D)

タイトルに関連する用語 (7件)： タイガー ,  ナッツ ,  乳飲料 ,  安定化 ,  高圧均質化 ,  応用 ,  可能性