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J-GLOBAL ID：201702238228227482   整理番号：17A1098049

パイナップル(Ananas comosus)の浸透前処理とその後の対流乾燥に及ぼす超音波応用の影響【Powered by NICT】

Influence of ultrasound application on both the osmotic pretreatment and subsequent convective drying of pineapple (Ananas comosus)

著者 (4件)： Correa J.L.G. (Departamento de Ciencia dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil) ,  Rasia M.C. (Laboratorio de Fisicoquimica, Facultad de Ciencias de la Alimentacion, Universidad Nacional de Entre Rios, Monsenor Tavella 1450, Concordia, Entre Rios CP 3200,Argentina) ,  Mulet A. (Group of Analysis and Simulation of Agro-food Processes (ASPA), Food Technology Department, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, Valencia, E46022, Spain) ,  Carcel J.A. (Group of Analysis and Simulation of Agro-food Processes (ASPA), Food Technology Department, Universitat Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, Valencia, E46022, Spain)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 41  ページ： 284-291  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超音波適用は熱伝達と物質移動を改善する代替手段を表している。本研究は浸透脱水(OD)前処理とパイナップルの対流乾燥中の超音波(US)の併用を検討した。この目的のために,スクロース(40% w/w)の浸透溶液中の新鮮および前処理試料(20または40分,(55.5kW/m~3, 40kHz)と超音波照射なし)は(21.8kHz, 31kW/m~3)と超音波照射なしに乾燥した(40°Cと70°C)であった。拡散モデルは,乾燥速度論における因子(乾燥中の前処理の時間,前処理中の超音波応用,乾燥温度及び超音波照射)の影響を定量化した。乾燥温度の増加と乾燥中の超音波の適用は,内部及び外部物質輸送抵抗の両方を減少させることにより,乾燥プロセスを有意に加速した。これに反して,浸透前処理は,外部抵抗を増加させることにより乾燥速度を減少させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 物質移動 ,  *パイナップル ,  *超音波応用 ,  乾燥速度 ,  *浸透 ,  *超音波 ,  超音波照射 ,  *前処理 ,  *音波 ,  熱伝達
準シソーラス用語： 乾燥温度 ,  拡散モデル ,  浸透圧脱水 ,  *対流乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 超音波 ,  Kinetics ,  Diffusivity ,  水分輸送 ,  外部抵抗 ,  対流乾燥

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (6件)： パイナップル ,  Ananas ,  浸透 ,  前処理 ,  対流乾燥 ,  超音波応用