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J-GLOBAL ID：201702238515402453   整理番号：17A1169162

オオムギ澱粉組成,構造,性質および修飾【Powered by NICT】

Barley Starch: Composition, Structure, Properties, and Modifications

著者 (1件)： Zhu Fan (School of Chemical Sciences, Univ. of Auckland, Private Bag 92019, Auckland, 1142, New Zealand)
資料名： Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety  (Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)
巻： 16  号： 4  ページ： 558-579  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2541A  ISSN： 1541-4337  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オオムギ(Hordeum vulgareL.)は,主に動物飼料としてと麦芽製造に使用されている。近年,食糧生産のためのオオムギを用いたにおける関心が高まっている。澱粉は穀粒の主要な成分であり,乾燥重量の70%以上にまで達する可能性がある。オオムギ製品の品質は,糊化及び老化などの澱粉特性によって決定している。澱粉もオオムギ分別産業の副産物であり,付加価値製品に利用できる。本レビューでは,単離,化学組成,粒状構造,澱粉成分の化学構造,物理化学的性質,オオムギ澱粉の種々の修飾の理解における最近の進歩を要約した。澱粉の構造-機能関係を考察した。本レビューでは,大麦澱粉をより良く利用の基礎だけでなく,持続可能な作物としてオオムギのさらなる開発を提供する。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 品質 ,  化学組成 ,  糊化 ,  *澱粉 ,  農作物 ,  付加価値 ,  *オオムギ ,  乾物量 ,  オオムギ属 ,  単離 ,  製麦
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  化学構造 ,  食料生産 ,  *大麦澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Hordeum vulgareL. ,  成分 ,  遺伝的変異体 ,  改質 ,  物理化学的特性 ,  クラスタ構造

分類 (3件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  多糖類  (CF10054P) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (4件)： オオムギ澱粉 ,  組成 ,  性質 ,  修飾