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J-GLOBAL ID：201702239309721391   整理番号：17A0405777

不飽和脂肪酸と正準バイプロット法の使用による牛乳,羊乳及び山羊乳から製造したチーズの識別【Powered by NICT】

Discrimination between cheeses made from cow’s, ewe’s and goat’s milk from unsaturated fatty acids and use of the canonical biplot method

著者 (5件)： Inmaculada Gonzalez-Martin M. (Departamento de Quimica Analitica, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Ciencias Quimicas, Plaza de los Caidos, 37008, Salamanca, Spain) ,  Vicente Palacios Victor (Departamento de Estadistica,, Universidad de Salamanca C, Alfonso X el sabio s/n, 37002, Salamanca, Spain) ,  Revilla Isabel (Area de Tecnologia de los Alimentos, Escuela Politecnica Superior de Zamora, Avda Requejo 33, 49022 Zamora, Spain) ,  Vivar-Quintana Ana M. (Area de Tecnologia de los Alimentos, Escuela Politecnica Superior de Zamora, Avda Requejo 33, 49022 Zamora, Spain) ,  Miguel Hernandez-Hierro Jose (Food Colour & Quality Laboratory, Department of Nutrition & Food Science, Universidad de Sevilla, Facultad de Farmacia, 41012 Sevilla, Spain)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 56  ページ： 34-40  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,正準バイプロット(CB)法を用いて不飽和脂肪酸の含有量による牛の羊とヤギのチーズを識別した。この識別のために採用した変数は以下の通りであった:不飽和脂肪酸C14:1;C16:1;C17:1;C18:1;C18:1cisC18:1trans,C18:2,ΣC18:1およびΣunsaturated。は主要な乳の最小含有量は75%であり,残りは25%で存在する純粋なチーズまたは混合チーズを使用した。チーズの九グループまたは集団を定義した,純粋な牛(C100),羊,(S100)と山羊(G100)から成る乳チーズと牛乳75%+25%羊(C75S)の混合物,25%山羊乳(C75G)で75%牛乳の混合物,75%羊乳の混合物+25%牛乳(S75C),75%羊乳の混合物と25%山羊乳(S75G),75%山羊乳の混合物と25%羊乳(G75S),及び75%山羊乳の混合物および25%牛乳(G75C)。全てのチーズは六か月間熟成させた。正準バイプロット法はチーズの9グループの識別を可能にした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *山羊乳 ,  食品分析 ,  *不飽和脂肪酸 ,  S-100タンパク質 ,  多変量解析 ,  *牛乳 ,  熟成 ,  *羊乳

著者キーワード (7件)： 食品組成 ,  食品分析 ,  多変量解析 ,  正準バイプロット ,  チーズ ,  不飽和脂肪酸 ,  乳(牛ヒツジヤギ)の型

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D)

タイトルに関連する用語 (8件)： 不飽和脂肪酸 ,  バイ ,  プロット ,  牛乳 ,  羊乳 ,  山羊乳 ,  チーズ ,  識別