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J-GLOBAL ID：201702240435576307   整理番号：17A1436528

部分deffatedアーモンド粉末とトウモロコシ粉から調製した膨化スナックの微細構造とテクスチャ特性【Powered by NICT】

Microstructural and textural properties of puffed snack prepared from partially deffated almond powder and corn flour

著者 (4件)： Hashemi Neda (Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran) ,  Mortazavi Sayed Ali (Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran) ,  Milani Elnaz (Department of Food Processing, Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad, Iran) ,  Tabatabai Yazdi Farideh (Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 41  号： 5  ページ： ROMBUNNO.13210  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 膨張スナックは部分的に脱脂アーモンド粉末(PDAP)とトウモロコシ粉(CF)から調製した。応答曲面法(RSM)を用いて,膨張した生成物の膨張比(ER),容積重(BD),硬度,錯形成指数(CI),及び走査電子顕微鏡(SEM)特性に及ぼす供給含水量(12 16%),スクリュー速度(120 220 rpm)およびPDAPの異なるレベル(10 30%)を含む押出条件の影響を調べることであった。結果はPDAP含有量は硬さの増加,細胞壁のBDと厚さとスナックの空気セルの直径とERの減少を引き起こすことを示した。水分含有量は全ての押出製品において最も重要なパラメータであり,従って増加供給水分は,より低い密度,硬度,CIと高い膨張をもたらし,一方増加スクリュー速度はバルク密度の減少と押出物の硬さを引き起こした。最適条件は,PDAP:CF(21:79),スクリュー速度219rpm,供給水分含量16%のブレンドであることが分かった。実用応用:強化された生物活性化合物と高栄養スナックの生産用の全体的な需要は,生物活性成分と従来の押出物の強化に向けて研究者を意図した。シリアルは膨張スナック中の主要成分であるが,それらは蛋白質を含んでいた。,部分的に脱脂したアーモンド粉末の導入はこれらの製品の栄養価を高めることができるだけでなく,製品のテクスチャと微細構造特性に有意に影響する。押出条件と飼料配合での変化は押出物の物理的性質に影響することができ,許容できる製品特性を達成するための加工条件(供給水分含量及びスクリュー速度)を最適化する必要がある。本研究の主な目的は,受容可能な品質特性を有する付加価値膨化スナックを開発することである。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *パフィング ,  栄養価 ,  応答曲面法 ,  *微細構造 ,  押出製品 ,  *粉体 ,  走査電子顕微鏡 ,  水分 ,  容積重 ,  *コーンミール ,  タンパク質 ,  含水量 ,  脱脂 ,  最適条件 ,  硬度

著者キーワード (7件)： バルク密度 ,  錯化指数 ,  膨張比 ,  押出 ,  hardness ,  部分脱脂アーモンド粉体 ,  SEM

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： アーモンド ,  粉末 ,  トウモロコシ粉 ,  調製 ,  膨化 ,  微細構造 ,  テクスチャ