文献

J-GLOBAL ID：201702240886258165   整理番号：17A1515383

エダマメの最新動向 2 エダマメの冷凍加工技術と品質評価に関する研究

著者 (1件)： 川原美香 (とかち財団)
資料名： 農耕と園芸  (Agriculturist and Horticulturist)
巻： 72  号： 11  ページ： 20-25  発行年： 2017年10月23日 
JST資料番号： Y0900A  ISSN： 1345-8833  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 北海道十勝の中札内村はエダマメの大産地であり,冷凍エダマメ加工品を製造・販売している。エダマメの収穫から加工までの経過時間及び加工方法の違いによるエダマメ加工品の品質の差を調査した。冷凍エダマメ加工品の製造工程と品質の調査方法を解説する。収穫後の経過時間による品質比較は収穫2~24時間後に加工処理して評価した。その結果,収穫後できるだけ早く加工処理することが望ましいと考えられた。加工方法による品質比較は加熱の方法(ボイル,蒸し)と時間,加熱処理後の冷凍処理温度を評価した。その結果,加熱処理は蒸し(スチーム処理)・4分が最も適切であり,冷凍温度は液体窒素による急速凍結(=現在の製造工程)が最も適切であった。また,冷凍後の保存は-20°C以下が望ましい。

シソーラス用語： *果菜 ,  *評価 ,  凍結 ,  熱処理 ,  *食品加工
準シソーラス用語： *エダマメ ,  加熱処理 ,  *品質評価 ,  冷凍 ,  冷凍加工

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： エダマメ ,  最新動向 ,  冷凍加工 ,  品質評価 ,  研究