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J-GLOBAL ID：201702240933964061   整理番号：17A1210401

Bacillus acidopullulyticusプルラナーゼによる低消化性と粘弾性タイガーナット(Cyperus esculentus)澱粉の調製【Powered by NICT】

Preparation of low digestible and viscoelastic tigernut (Cyperus esculentus) starch by Bacillus acidopullulyticus pullulanase

著者 (6件)： Li Xiaolei (Key Laboratory of Agro-products Processing Technology at Jilin Provincial Universities, Changchun University, Satellite Road 6543, Changchun 130022, Jilin, People’s Republic of China) ,  Li Xiaolei (Department of Food Science and Biotechnology, College of BioNano Technology, Gachon University, Sungnam 13120, South Korea) ,  Fu Jingchao (Key Laboratory of Agro-products Processing Technology at Jilin Provincial Universities, Changchun University, Satellite Road 6543, Changchun 130022, Jilin, People’s Republic of China) ,  Wang Yujuan (Key Laboratory of Agro-products Processing Technology at Jilin Provincial Universities, Changchun University, Satellite Road 6543, Changchun 130022, Jilin, People’s Republic of China) ,  Ma Fumin (Key Laboratory of Agro-products Processing Technology at Jilin Provincial Universities, Changchun University, Satellite Road 6543, Changchun 130022, Jilin, People’s Republic of China) ,  Li Dan (Key Laboratory of Agro-products Processing Technology at Jilin Provincial Universities, Changchun University, Satellite Road 6543, Changchun 130022, Jilin, People’s Republic of China)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 102  ページ： 651-657  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タイガーナッツ澱粉は活用されていない食品資源である。本研究では,プルラナーゼ(PUL)加水分解は様々な食品応用のためのその物理化学的性質を変化させるために使用した。PUL修飾tigernut澱粉の低消化性画分,難消化性澱粉及び緩慢消化性澱粉の含量は有意に脱分枝反応におけるPULの100U/g澱粉を用いて2.03%から25.08%(P<0.05)であった。PUL修飾tigernut澱粉のペーストあるいは分散は有意に減少した粘弾性を有していた(P<0.05)が,ペーストは依然として擬塑性の典型的な特性を示した。PUL改質澱粉の分子量,アミロペクチンA B2とB3鎖は低かったが,アミロース含量,アミロペクチンB1鎖は天然tigernut澱粉のそれより高かった。消化低と粘性タイガーナッツ澱粉はいくつかの機能性食品の成分として高く評価されている。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *粘弾性 ,  *消化 ,  *桿菌属 ,  化工澱粉 ,  粘性 ,  *プルラナーゼ ,  分子量 ,  加水分解 ,  機能性食品 ,  ペースト ,  *消化性 ,  食品
準シソーラス用語： アミロース含量 ,  難消化性澱粉 ,  物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 難消化性澱粉 ,  遅消化性澱粉 ,  レオロジー特性 ,  脱分枝酵素

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (9件)： Bacillus ,  プルラナーゼ ,  消化性 ,  粘弾性 ,  タイガー ,  ナット ,  Cyperus ,  澱粉 ,  調製