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J-GLOBAL ID：201702241957070829   整理番号：17A1001751

β-カロテン低減飼料給与乳から得られたクリームの品質特性

Properties of cream obtained from cow feeding with low level β-carotene feeds

著者 (7件)： 小杉達也 (雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所) ,  岩澤愛 (雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所) ,  下村雄一 (雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所) ,  古川修 (雪印種苗株式会社研究開発本部) ,  石田聡一 (雪印種苗株式会社研究開発本部) ,  高浦一希 (雪印種苗株式会社研究開発本部) ,  塩田誠 (雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所)
資料名： ミルクサイエンス  (Milk Science)
巻： 66  号： 2  ページ： 107-115(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,飼料中β-カロテン推定量とクリームの白さおよびフレッシュな風味の関連を明らかにすることである。農場試験として,慣行飼料を対照区とし,飼料中β-カロテン推定量を低減した実験区を設け,飼料構成の異なる2種の飼料を泌乳牛へ給与した。得られた乳より調製したクリームの白さおよび風味と飼料中β-カロテン推定量との関連を調べた。飼料乾物量(以下,DM)あたりの飼料中β-カロテン推定量は,それぞれ12.8 mg/kg-DM, 10.0 mg/kg-DM, 9.8 mg/kg-DMであった。現地試験として,北海道オホーツク総合振興局管内の酪農家2戸のバルク乳より調製したクリームの白さおよび風味と飼料中β-カロテン推定量との関連を調べた。両者の飼料中β-カロテン推定量は,13.4 mg/kg-DM, 10.6 mg/kg-DMであった。また,それぞれのクリームの液状安定性についても調べた。クリームの白さにおいては,両試験の結果より,飼料中β-カロテン推定量の低い飼料を給与した場合,クリームのβ-カロテン量は少なく,クリームの白さの指標として用いた黄色の指標であるL*a*b*表色系におけるb*値は低くなり,官能評価においても白いと評価された。クリームのフレッシュな風味においては,両試験の結果より,飼料中β-カロテン推定量の低い飼料を給与した群のクリームは,フレッシュ感が強くなる傾向を示した。フレッシュ感の差は,香気成分としてHaxanoic acidの低下とHexanalの増加に起因することが示唆された。クリームの液状安定性に関しては,現地試験の結果より,飼料中β-カロテン推定量の低い飼料を給与した場合,液状安定性が高まる傾向を示した。(著者抄録)

シソーラス用語： 乳牛 ,  *カロチノイド ,  飼料 ,  含有量 ,  *クリーム ,  品質特性 ,  白色度 ,  性質 ,  芳香成分 ,  液体 ,  安定性 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪酸
準シソーラス用語： フレッシュ性状 ,  液状安定性 ,  香気成分 ,  飼料中含有量 ,  食品品質 ,  白さ ,  *泌乳牛

著者キーワード (4件)： β-カロテン ,  クリーム ,  飼料 ,  色調

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： β-カロチン ,  ヘキサナール ,  ヘキサン酸

引用文献 (27件)：

• 1) 「月刊油脂」,特集・さらなる成長めざすホイップクリーム,幸書房,69(7), p24-29 (2016)
• 2) Palmquist, D. L., Denise, A., and Barbano, D. M.: Feed and animal factors influencing milk fat composition. J. Dairy Sci., 76, 1753-1771 (1993)
• 3) Agabriel, C., Cornu, A., Journal, C., Sibra, C., Grolier, P., and Martin, B.: Tanker Milk Variability According to Farm Feeding Practices: Vitamins A and E, Carotenoids, Color, and Terpenoids. J. Dairy Sci., 90(10), 4884-4896 (2007)
• 4) 上野川修一・清水 誠・鈴木英毅・髙瀬光德・堂迫俊一・元島英雅:「ミルクの辞典」,朝倉書店,(2009)
• 5) Noziere, P., Grolier, P., Durand, D., Ferlay, A., Pradel, P., and Martin, B.: Variations in carotenoids, fat-soluble micronutrients, and color in cows' plasma and milk following changes in forage and feeding level. J. Dairy Sci., 89, 2634-2648 (2006)

タイトルに関連する用語 (6件)： カロテン ,  飼料 ,  給与 ,  乳 ,  クリーム ,  品質特性