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J-GLOBAL ID：201702242601363149   整理番号：17A1307442

合成カルドシンB由来レンネットの機能的および構造的特徴付け

Functional and structural characterization of synthetic cardosin B-derived rennet

著者 (14件)： ALMEIDA Carla Malaquias (Parque Tecnologico de Cantanhede, Cantanhede, PRT) ,  MANSO Jose A. (Universidade do Porto, Porto, PRT) ,  FIGUEIREDO Ana C. (Universidade do Porto, Porto, PRT) ,  ANTUNES Liliana (Parque Tecnologico de Cantanhede, Cantanhede, PRT) ,  ANTUNES Liliana (Wellcome Trust Sanger Inst., Cambridge, GBR) ,  CRUZ Rui (Parque Tecnologico de Cantanhede, Cantanhede, PRT) ,  CRUZ Rui (Univ. Coimbra, Coimbra, PRT) ,  MANADAS Bruno (Univ. Coimbra, Coimbra, PRT) ,  BUR Daniel (Actelion Pharmaceuticals Ltd., Allschwil, CHE) ,  PEREIRA Pedro Jose Barbosa (Universidade do Porto, Porto, PRT) ,  FARO Carlos (Parque Tecnologico de Cantanhede, Cantanhede, PRT) ,  FARO Carlos (Univ. Coimbra, Coimbra, PRT) ,  SIMOES Isaura (Parque Tecnologico de Cantanhede, Cantanhede, PRT) ,  SIMOES Isaura (Univ. Coimbra, Coimbra, PRT)
資料名： Applied Microbiology and Biotechnology  (Applied Microbiology and Biotechnology)
巻： 101  号： 18  ページ： 6951-6968  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： H0764A  ISSN： 0175-7598  CODEN： EJABDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 植物特異的挿入(PSI)ドメインを短いリンカー配列で置換した合成カルドシンBを設計し,合成カルドシンBの分泌能,合成カルドシンB由来レンネットの機能的および構造的特徴付けを行った。PSIドメインをリンカー配列で置換した合成カルドシンBは,いずれも酵母から分泌され,凝乳活性を示した。3つのグリシンからなるリンカーを導入した合成カルドシンBが最も優れた凝乳活性を示した。この合成カルドシンBは天然のカルドシンBと同様の酵素的特徴を示したが,天然のカルドシンBと比較して触媒効率は低く,基質特異性はより厳密だった。合成カルドシンBの構造解析の結果から,合成カルドシンBと天然のカルドシンBはC末端ドメインに違いがあることが分かった。合成カルドシンBは,低い触媒効率および高い基質特異性といった,チーズ生産にとって望ましい性質を持つと結論付けた。

シソーラス用語： *レンネット ,  基質特異性 ,  チーズ製造 ,  酵素 ,  組換タンパク質 ,  酵素反応 ,  タンパク質工学 ,  活性部位 ,  モデリング ,  分子構造 ,  *アスパラギン酸プロテイナーゼ ,  グリコシル化
準シソーラス用語： 組換酵素 ,  分子モデリング ,  カルドシンB

分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (2件)： レンネット ,  構造的特徴