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J-GLOBAL ID：201702242907685446   整理番号：17A1376200

大変形緩和試験による調理済みタイジャズミン米の白米,玄米,発芽玄米の非線形粘弾性挙動

Non-linear viscoelastic behavior of cooked white, brown, and germinated brown Thai jasmine rice by large deformation relaxation test

著者 (4件)： SIRISOMBOON Panmanas (King Mongkut’s Inst. of Technol. Ladkrabang, THA) ,  KAEWSORN Kannapot (Rajamangala Univ. Technol., Tawan-ok, THA) ,  THANIMKARN Satthawat (Rajamangala Univ. Technol., Srivijaya, THA) ,  PHETPAN Kittisak (King Mongkut’s Inst. of Technol. Ladkrabang, THA)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 5-8  ページ： 1547-1557  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タイのジャスミン米は有名で,Kao Dok Mali 105は世界に輸出されている。本報では,ジャズミン米の白米,玄米,発芽玄米を炊飯し,その米飯について応力緩和試験を行い,比較した。その結果,白米は玄米,発芽玄米に比べて柔軟性が高い一方,靱性には差が見られなかった。炊飯における米と水の比によって得られる結果が異なった。非線形回帰モデルの比較では,Myhan,Markowski,Daszkiewiczなどが良い一致を見せた。

シソーラス用語： *米 ,  タイ王国 ,  *応力緩和 ,  応力緩和試験 ,  *米飯 ,  炊飯 ,  白米 ,  玄米 ,  米製品 ,  *物理的性質 ,  柔軟性 ,  靱性 ,  回帰モデル
準シソーラス用語： *ジャスミン米 ,  発芽玄米 ,  非線形回帰モデル

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (9件)： 大変形 ,  緩和 ,  試験 ,  調理 ,  白米 ,  玄米 ,  発芽玄米 ,  非線形 ,  粘弾性挙動