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J-GLOBAL ID：201702242999893674   整理番号：17A0750423

高オレイン酸ひまわり油および完全水素添加大豆油の酵素的及び化学的エステル交換の比較【Powered by NICT】

Comparison between enzymatic and chemical interesterification of high oleic sunflower oil and fully hydrogenated soybean oil

著者 (5件)： Morselli Ribeiro Marilene D. M. (Faculty of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas, Campinas, Brazil) ,  Ming Chiu Chih (Faculty of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas, Campinas, Brazil) ,  Silvestre Isabela M. (Faculty of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas, Campinas, Brazil) ,  Grimaldi Renato (Faculty of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas, Campinas, Brazil) ,  Ap. G. Goncalves Lireny (Faculty of Food Engineering, Department of Food Technology, University of Campinas, Campinas, Brazil)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 119  号： 2  ページ： ROMBUNNO.201500473  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 構造脂質(SL)は,50:50w/wの重量比の高オレイン酸ひまわり油(HOSO)と完全水素添加大豆油(FHSO)の酵素的エステル交換(EI)と化学的エステル交換(CI)によって調製した。EIは7%w/w,70°Cの濃度が9hで有機溶媒の遊離および固定化リパーゼLipozymeTL IM(Thermomyces lanuginosus)によって触媒された,試料は3 6,および9で分析のために収集した。元ブレンドと反応生成物はFAの脂肪酸(FA)組成,トリアシルグリセロール(TAG),固体脂肪含量(SFC),熱分析,および位置特異的分布を評価した。EIはトリグリセリドクラスのかなりの転位を提供し,trisaturedおよびトリ-不飽和TAGの低レベル,monounとジ不飽和TAGを高いレベルであった。EIによって得られたSLは熱分析による線状及び広い融解範囲を有するSFCを減少し,融点を低下させた。下部アシル移動は反応の3時間以内にEIで観察され,最大反応時間で両手法とも同様な結果を得た。EIによって得られたSLは菓子とベーカリー製品の特殊脂肪で広い応用を持つ。実用化:酵素触媒作用によるSLは食品産業に注目の焦点となっている。本研究では,完全に水素化した植物油の酵素的および化学的エステル交換,および高オレイン酸植物油の比較を報告した。結果は,3時間の反応時間の酵素プロセスをより選択性,不飽和脂肪酸のsn-2位の低いアシル移動,及び良好な栄養価を示し,化学プロセスと比較した。これらSLは食品において広範な応用性を有する,パン/菓子脂肪として,脂質の結晶化添加剤としてと予想された。他の反応時間と比較した場合,3時間の反応時間を用いた酵素的プロセスは新しいTAGの生成と不飽和脂肪酸の低いアシル移動sn-2位の選択性の利点を示し,NMR~13Cにより証明された。これらSLは食品において広範な応用性を有する,パン/菓子脂肪と脂質の結晶化添加剤としてと予想された。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *大豆油 ,  不飽和脂肪酸 ,  反応時間 ,  食品工業 ,  リパーゼ ,  *ひまわり油 ,  菓子 ,  *エステル交換 ,  結晶化 ,  *水素化 ,  トリグリセリド ,  添加剤 ,  選択性 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： アシル移動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アシル移動 ,  高オレイン酸ひまわり油 ,  Interesterification ,  リパーゼ ,  構造化脂質

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  油脂の性質  (YG01020T)

物質索引 (1件)： オレイン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： オレイン酸 ,  ひまわり油 ,  水素添加 ,  大豆油 ,  酵素 ,  化学 ,  エステル交換