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J-GLOBAL ID：201702243316794026   整理番号：17A1165642

ワイン酵母Metschnikowia pulcherrimaにより分泌されるMpAPr1,アスパラギン酸プロテアーゼの酵素的性質の特性化【Powered by NICT】

Characterisation of the enzymatic properties of MpAPr1, an aspartic protease secreted by the wine yeast Metschnikowia pulcherrima

著者 (4件)： Theron Louwrens Wiid (Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, South Africa) ,  Theron Louwrens Wiid (Universite de Bordeaux, ISVV, EA 4577, Unite de Recherche OEnologie, Villenave d’Ornon, France) ,  Bely Marina (Universite de Bordeaux, ISVV, EA 4577, Unite de Recherche OEnologie, Villenave d’Ornon, France) ,  Divol Benoit (Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, South Africa)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 11  ページ： 3584-3593  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワイン酵母Metschnikowia pulcherrima IWBTY1123からの酸性プロテアーゼをコードする背景:MpAPr1は以前に単離し,カゼインおよびブドウ蛋白質に対する潜在的活性を示すことを示した。しかし,その特性化は部分的であった。【結果】MpAPr1をpGAPZαAベクターにクローン化し,異種発現のためのKomagataella pastorisX33に形質転換した。活性の検証後,酵素特性を評価した。濃縮上清内のプロテアーゼ活性は3.0~5.0のpH範囲で,10°Cと50°Cの間で保持された。プロテアーゼ活性のための最適条件は40°C,pH:4.5であることが分かった。活性は主にCu~2+とNi~2+を除いて金属イオンの存在によって影響を受けなかった。さらに,蛋白質分解活性は糖とエタノールの存在下で保持された。K.pastorisにおけるMpAPr1発現のためのpHと温度条件を最適化した。精製を陽イオン交換クロマトグラフィーによって達成され,速度論パラメータ(K_mとV_max)を測定した。ブドウ蛋白質に対するMpAPr1活性が確認されたが,分解の程度は,これらの蛋白質と環境条件の性質に依存した。【結論】全体的に見て,結果はMpAPr1はワイン醸造のような食品バイオテクノロジープロセスに適用できることを示唆した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  ベクター ,  最適条件 ,  カゼイン ,  *ぶどう酒酵母 ,  *キャラクタリゼーション ,  ぶどう酒醸造 ,  金属イオン ,  ブドウ ,  最適化 ,  タンパク質 ,  *ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 異種発現 ,  *Metschnikowia pulcherrima , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Metschnikowia pulcherrima ,  アスパラギン酸プロテアーゼ ,  MpAPr1 ,  酵素特性化 ,  蛋白質精製 ,  ワイン

分類 (4件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (7件)： ワイン酵母 ,  Metschnikowia ,  分泌 ,  アスパラギン酸プロテアーゼ ,  酵素 ,  性質 ,  特性化