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J-GLOBAL ID：201702243774999092   整理番号：17A0584582

スパイス及びハーブ中のマイコトキシン 更新

Mycotoxins in spices and herbs-An update

著者 (2件)： KABAK Bulent (Hitit Univ., Corum, TUR) ,  DOBSON Alan D. W. (National Univ. Ireland, Cork, IRL)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 57  号： 1-3  ページ： 18-34  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スパイスとハーブの中で黒コショウ,トウガラシ,クミン,シナモン,ナツメッグ,ショウガ,ウコン,サフラン,コリアンダー,チョウジ,ディル,ハッカ,タイム,ゴマ,辛子及びカレー粉は世界的に人気がある。スパイスとハーブの香料,着色料,保存料及び医薬品としての機能特性についての研究も多いが,熱帯及び亜熱帯で栽培されたスパイスとハーブは毒素産生菌類に起因するマイコトキシンに汚染されやすい。マイコトキシン汚染リスクについてまとめた。

シソーラス用語： コショウ ,  トウガラシ ,  セリ科 ,  *香辛料 ,  クスノキ属 ,  ニクズク ,  ショウガ ,  ウコン ,  サフラン ,  チョウジ ,  ハッカ ,  ゴマ ,  辛子 ,  着香料 ,  食用着色料 ,  保存料 ,  微生物汚染 ,  マイコトキシン ,  *食品汚染 ,  熱帯 ,  亜熱帯 ,  ハーブ
準シソーラス用語： 黒コショウ ,  クミン ,  シナモン ,  コリアンダー ,  ディル ,  カレー粉 ,  機能特性 ,  マイコトキシン汚染

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (4件)： スパイス ,  ハーブ ,  マイコトキシン ,  更新