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J-GLOBAL ID：201702244356396792   整理番号：17A1874762

菜種のグルコシノレートの分解と移動の規則性を,水媒体中での油中において,研究することによって,提案した。【JST・京大機械翻訳】

The Degradation and Transfer Law of Glucosinolates in Rapeseeds during Aqueous Medium Extraction Processing of Oil

著者 (5件)： Ren Yanqin (江南大学食品学院,江蘇 无錫,214122) ,  Yang Ruijin (江南大学食品学院,江蘇 无錫,214122) ,  Zhang Wenbin (江南大学食品科学与工程国家重点実験室,江蘇 无錫,214122) ,  Zhao Wei (江南大学食品科学与工程国家重点実験室,江蘇 无錫,214122) ,  Hua Xiao (江南大学食品科学与工程国家重点実験室,江蘇 无錫,214122)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 5  ページ： 150-155  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： アブラナ種子を研究対象とし、処理条件が菜種中のグルコシノレート分解に与える影響を研究し、同時に菜種油中のグルコシノレートの水媒体抽出プロセスの変化及びその油相、乳状液、水相及びスラグ相中の転移法則を検討した。塩化パラジウム分光光度法を用いて、グルコシノレート含有量を測定し、単一因子実験により、ベーキングと調理の2種類の処理プロセスを考察した。結果は以下を示した。120°C,0.5時間の焼成後に,グルコシノレートの分解率は7.32%に達した。115°C,10分の調理後,グルコシノレートの分解率は21.04%であった。水抽出法による油抽出において,グルコシノレートは原料から4相に移り,基本的に保存され,油相と乳状液中では検出されなかった。大部分のグルコシノレートは水相に入り、少量のスラグ相中に残り、中のグルコシノレート含有量は0.3%~0.8%で、伝統的な方法のケーキ中のグルコシノレート含有量よりはるかに低く、水抽出法は油脂と脱毒を同時に抽出する利点があることを示した。未処理のアブラナ種子におけるグルコシノレートの66.46%~74.52%は水相中に入り、27.30%~36.15%がスラグ相に残り、ベーキングと調理処理により水相に入るグルコシノレートはそれぞれ5%~15%と9%~13%増加した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水相 ,  *グルコシノレート ,  規則度 ,  塩化パラジウム ,  媒質 ,  油脂 ,  スラグ ,  吸光分光分析 ,  *菜種 ,  菜種油 ,  調理
準シソーラス用語： 水抽出 ,  油相 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： rapeseed ,  glucosinolate ,  roasting ,  boiling ,  aqueous medi-um extraction processing

分類 (5件)： 植物起原の毒性  (GZ03010J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  油料作物  (FC03074V) ,  野菜  (FC03043X) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (7件)： 菜種 ,  グルコシノレート ,  分解 ,  規則性 ,  油 ,  研究 ,  提案