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J-GLOBAL ID：201702244367522204   整理番号：17A1877962

米澱粉の分子構造と老化特性に及ぼす発酵の影響を強化した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of enhanced fermentation on molecular structure and aging characteristics of millet starch

著者 (8件)： Kou Fang (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Chen Meng (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Ge Yunfei (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Ning Dongxue (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Xia Tiantian (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Kang Lijun (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶,163319) ,  Wang Weihao (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶163319;黒竜江八一農墾大学食品学院国家雑粮工程技術研究中心,大慶 163319) ,  Cao Longkui (黒竜江八一農墾大学食品学院,大慶163319;黒竜江八一農墾大学食品学院国家雑粮工程技術研究中心,大慶 163319)
資料名： Zhongguo Shipin Tianjiaji  (Zhongguo Shipin Tianjiaji)
号： 6  ページ： 138-143  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3797A  ISSN： 1006-2513  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 自然発酵液における澱粉老化特性に対する主要な作用を持つ菌種(乳酸菌:ペントレンサ球菌,Lactobacillus plantarum,Enterococcus faecium,酵母菌:Saccharomyces cerevisiae,Bacillus subtilis)を用いて,発酵による米澱粉の分子構造および老化特性に及ぼす影響を研究した。自然発酵による澱粉老化特性の改質メカニズムの分析に理論的基礎とデータサポートを提供するため、発酵小米の新しいルートを開発し、小米発酵剤を生産するための根拠を提供した。0.2g/100mLのNaOHを用いて発酵した米澱粉を抽出し、強化発酵による米澱粉顆粒の特性、赤外スペクトル、分子量及び老化特性に対する影響を研究した。結果は以下の通りである。発酵は澱粉の偏光交差を変化させなかった。自然発酵の後に,米澱粉の表面は浸食されて,発酵後の澱粉粒子の表面浸食は,重くなり,そして,深さは増加し,そして,それらの量は増加した。自然発酵後に,米澱粉官能基のピーク位置は変化しなかった,そして,発酵米の澱粉のフィンガープリントは部分的に消失し,自然発酵と発酵によって強化された澱粉の特性ピーク強度は弱くなった。発酵後のI区の重均、数平均分子量は増加したが、自然発酵の重さ、数平均分子量はやや低下したが、II区の両者の重均、数平均分子量はいずれも低下した。自然発酵と発酵後の澱粉の再生値と最終粘度は減少した。発酵は澱粉の分子構造を変化させ、短期の耐老化性を向上させた。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,  酵母 ,  粘度 ,  顆粒 ,  分子量 ,  *発酵 ,  *分子構造 ,  *澱粉 ,  澱粉老化 ,  赤外スペクトル ,  乳酸菌 ,  澱粉粒
準シソーラス用語： 数平均分子量 ,  自然発酵 ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： fermentation ,  millet ,  starch ,  molecular structure ,  ageing

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米澱粉 ,  分子構造 ,  老化 ,  発酵 ,  強化