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J-GLOBAL ID：201702244938303324   整理番号：17A0405003

赤ぶどう酒搾りかす調味料のフェノール組成と抗酸化能に及ぼす熱処理の影響【Powered by NICT】

The effects of heat treatment on the phenolic composition and antioxidant capacity of red wine pomace seasonings

著者 (5件)： Del Pino-Garcia Raquel (Department of Food Biotechnology and Science, Faculty of Sciences, University of Burgos, Plaza Misael Banuelos, 09001 Burgos, Spain) ,  Gonzalez-SanJose Maria L. (Department of Food Biotechnology and Science, Faculty of Sciences, University of Burgos, Plaza Misael Banuelos, 09001 Burgos, Spain) ,  Rivero-Perez Maria D. (Department of Food Biotechnology and Science, Faculty of Sciences, University of Burgos, Plaza Misael Banuelos, 09001 Burgos, Spain) ,  Garcia-Lomillo Javier (Department of Food Biotechnology and Science, Faculty of Sciences, University of Burgos, Plaza Misael Banuelos, 09001 Burgos, Spain) ,  Muniz Pilar (Department of Food Biotechnology and Science, Faculty of Sciences, University of Burgos, Plaza Misael Banuelos, 09001 Burgos, Spain)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 1723-1732  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる源(種なし:Sk S,全:W-S;種子:SdS)から得られた粉末赤ワイン搾りかす調味料(RWPSs)のフェノールプロファイル及び抗酸化能(TAC)に及ぼす熱処理の影響を評価した。アントシアニン,フラボノール 3 O グリコシド,フェノール酸及びフラバン-3-オールの高含有量はSk S,フラバン-3-オールとフェノール酸はSdSで同定された主要化合物であったが,であった。アントシアニジンとフラボノール 3 オール含有量の減少は,主に全フェノール類含量(Sk S: 29.4%; W S: 28.0%; Sd S: 5.78%)に及ぼす熱の影響を決定し,加熱はフェノール酸とフラボノールアグリコン含量を肯定的に影響を受けた。軽度TAC減少は,RWPS派生抽出物(古典的Folin-CiocalteuとABTSアッセイ)で観察された。しかし,粉末RWPSsを試料として直接使用した場合に,より高いTAC減少が検出された(QUENCHER法)。結論として,熱処理にRWPSsを提出に対する証拠はほとんどない,加熱は異なった各型フェノール化合物に影響を及ぼし,これらの調味料の非常に厳しいTAC減少を誘導しなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アントシアニン ,  *調味料 ,  グリコシド ,  粉体 ,  *熱処理 ,  フェノール類
準シソーラス用語： 抽出物 ,  アントシアニジン類 ,  フェノール酸 ,  *抗酸化能 ,  *搾り粕 ,  *赤ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： フェノールプロファイル ,  QUENCHER ,  熱処理 ,  総抗酸化能 ,  全ポリフェノール含量 ,  ワイナリー副産物

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： フラバン-3-オール ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (7件)： 赤ぶどう酒 ,  搾りかす ,  調味料 ,  フェノール ,  組成 ,  抗酸化能 ,  熱処理