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J-GLOBAL ID：201702245543637023   整理番号：17A1010109

液体微粒子混合物の熱処理中の熱伝達現象 レビュー

Heat transfer phenomena during thermal processing of liquid particulate mixtures-A review

著者 (3件)： PRATAP SINGH Anubhav (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  SINGH Anika (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  RAMASWAMY Hosahalli S. (McGill Univ., Quebec, CAN)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 57  号： 7-9  ページ： 1350-1364  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品産業では熱による品質低下を最小限にするために非熱処理など技術的開発を進めてきた。従来の回転撹拌から最近の往復撹拌を含む新規撹拌システムは,粒子流体の強制対流で熱伝達を改善し,加工時間を短縮し,熱的損傷を最小限にする。粒子状食品の熱加工に関する現状を安全性から,撹拌処理条件での熱伝達係数に影響するパラメータについてまとめた。

シソーラス用語： 強制対流熱伝達 ,  撹拌 ,  熱処理 ,  食品工業 ,  熱伝達率 ,  食品 ,  *食品加工
準シソーラス用語： 食品産業 ,  食品品質

分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (6件)： 微粒子 ,  混合物 ,  熱処理 ,  熱伝達 ,  現象 ,  レビュー