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J-GLOBAL ID：201702245766031854   整理番号：17A1625223

冷凍条件下で熟成中のHassアボカド(Persea americana Mill.)の組織,流動および粘弾性特性【Powered by NICT】

Textural, flow and viscoelastic properties of Hass avocado (Persea americana Mill.) during ripening under refrigeration conditions

著者 (7件)： Ortiz-Viedma Jaime (Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologia Quimica, Universidad de Chile, Santos Dumont N° 964, Independencia, Santiago, Chile) ,  Rodriguez Alicia (Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologia Quimica, Universidad de Chile, Santos Dumont N° 964, Independencia, Santiago, Chile) ,  Vega Camila (Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologia Quimica, Universidad de Chile, Santos Dumont N° 964, Independencia, Santiago, Chile) ,  Osorio Fernando (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Facultad Tecnologica, Universidad de Santiago, Av. Ecuador 3769, Santiago, Chile) ,  Defillipi Bruno (Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Casilla 439/3, Santiago, Chile) ,  Ferreira Raul (Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Casilla 439/3, Santiago, Chile) ,  Saavedra Jorge (DATAChem Agrofood Group, Escuela de Ingenieria de Alimentos, Pontificia Universidad Catolica de Valparaiso, Valparaiso, Av. Brasil 2950, Valparaiso, Chile)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 219  ページ： 62-70  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Hassアボカド(Persea americana Mill.)の全と基底(ピュレー)中果皮の微細構造とレオロジー変化は貯蔵条件(10°Cで40日間)下で研究した。最大応力(σ_max),緩和試験と微細構造の変化は,中果皮塊に適用した。せん断応力(τ),見かけ粘度(η)と粘弾性の複素弾性率(G*)は中果皮ピュレーで分析した。熟成は両収穫におけるσ_maxの減少を生じ,30日以上の植物組織の微細構造損傷を観測した。τとηの値は減少し,交差-Willianson(R~2=0.95 0.94)とH erschel-Bulkley(r2=0.91 0.98)モデルに良く調整。G*はヒステリシスの減少と弾性傾向(G′)を持っていた。結果は果実のレオロジー特性に及ぼす熟成の影響を確証した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 微細構造 ,  *凍結 ,  中果皮 ,  植物組織 ,  *アボカド ,  レオロジー ,  複素弾性率 ,  ヒステリシス ,  *粘弾性 ,  *熟成 ,  ピュレー ,  *弾性 ,  剪断応力
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  見掛粘度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アボカド ,  熟成 ,  Microstructure ,  流動特性 ,  Viscoelasticity

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 冷凍 ,  熟成 ,  アボカド ,  Persea ,  組織 ,  流動 ,  粘弾性特性