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J-GLOBAL ID：201702245794848714   整理番号：17A1525404

低温貯蔵条件下におけるアルパカ尾の脂肪酸酸化について,低温酸化条件下において調べた。【JST・京大機械翻訳】

Changes in Lipid Oxidation and Fatty Acids in Altay Sheep Tail Fat during Low Temperature Storage

著者 (3件)： Li Yu (新疆農墾科学院農産品加工研究所,農産品加工重点実験室(石河子),新疆 石河子 832000) ,  Liu Chengjiang (新疆農墾科学院農産品加工研究所,農産品加工重点実験室(石河子),新疆 石河子 832000) ,  Li Yingbiao (石河子大学食品学院,新疆 石河子,832000)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
巻： 31  号： 3  ページ： 18-22  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,(4±1)°Cにおける脂肪の動的変化傾向を研究するために,アルタイの尾脂肪を研究対象として使用することを目的とした。 . . . . ( 1 ) の場合について検討した。結果は以下を示した。0~25日の貯蔵期間において,脂肪酸の酸化の初期段階において,pH値は持続的に減少し(P<0.05),過酸化値は,25日目に最大値に達し,その後減少した(P<0.05)。チオバルビツル酸反応物の値は,貯蔵の間,非常に有意な増加傾向を示した(P<0.05)。飽和脂肪酸の含有量は43.6%から56.3%に増加し,モノ不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸はそれぞれ2.4%と51.2%から2.1%と43.7%に減少した。また、機能性脂肪酸は共役リノール酸(C18:2n-9)を除き、その他はいずれも貯蔵期間20日後に顕著に低下した(P<0.05)。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *脂肪酸 ,  過酸化 ,  *冷蔵 ,  シェルフライフ ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物
準シソーラス用語： 機能性 ,  ポリエン脂肪酸 ,  一価不飽和脂肪酸 ,  飽和脂肪酸 ,  反応物 ,  動的変化 ,  *低温酸化 ,  *脂肪酸酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Altay sheep tail fat ,  oxidation induction time ,  fatty acids ,  oxidation

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： チオバルビツル酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 低温貯蔵 ,  アルパカ ,  尾 ,  脂肪酸酸化 ,  低温酸化