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J-GLOBAL ID：201702246341354282   整理番号：17A0367824

異なる洗浄システムを用いた454-ピロシークエンシングとその予防による塗抹熟成チーズにおける赤褐色欠陥の微生物叢の調査【Powered by NICT】

Exploring the microbiota of the red-brown defect in smear-ripened cheese by 454-pyrosequencing and its prevention using different cleaning systems

著者 (8件)： Guzzon Raffaele (Technology Transfer Centre, Edmund Mach Foundation, Via E. Mach 1, 38121, San Michele all’Adige, Trento, Italy) ,  Carafa Ilaria (Research and Innovation Centre, Edmund Mach Foundation, Via E. Mach 1, 38121, San Michele all’Adige, Trento, Italy) ,  Tuohy Kieran (Research and Innovation Centre, Edmund Mach Foundation, Via E. Mach 1, 38121, San Michele all’Adige, Trento, Italy) ,  Cervantes Gonzalo (Research and Innovation Centre, Edmund Mach Foundation, Via E. Mach 1, 38121, San Michele all’Adige, Trento, Italy) ,  Vernetti Luca (Institut Agricole Regional, Strada la Rochere 1, 11100, Aosta, AO, Italy) ,  Barmaz Andrea (Institut Agricole Regional, Strada la Rochere 1, 11100, Aosta, AO, Italy) ,  Larcher Roberto (Technology Transfer Centre, Edmund Mach Foundation, Via E. Mach 1, 38121, San Michele all’Adige, Trento, Italy) ,  Franciosi Elena (Research and Innovation Centre, Edmund Mach Foundation, Via E. Mach 1, 38121, San Michele all’Adige, Trento, Italy)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 62  ページ： 160-168  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤かっ色色素沈着が,発達過程の間にフォンティーナのようなスミア熟成チーズにおける形成時折ことができる。この反応は皮に存在する典型的な微生物叢の過展開によるものであった。以前の研究では,赤褐色色素沈着とチーズ熟成中の木製棚の伝統的な利用を実証した。論文の最初の部分は,酵母および細菌微生物相の特性化に焦点を当てた:生菌数と454-ピロシーケンスは腐敗(n=6)と非腐敗したチーズ(n=6)と熟成中に使用される木製棚を行った。第二部では,木製棚の洗浄及びチーズ中の赤褐色欠陥の発生を避けるために試験した様々なシステムを示し,熱水とオゾン処理を用いた洗浄。木製棚に支配され,Actinobacteriaは赤褐色色素沈着の原因であることを示唆したも欠陥チーズ試料中の痕跡量であった。Galactomyces及びDebaryomyces,酵母集団を特徴づける,Debaryomycesと赤褐色欠損チーズの熟成中に使用した棚に最も支配的な種である主な種であった。熱水処理は棚の微生物汚染を減少させ,オゾン処理は両酵母と細菌の完全除去を確実にし,赤褐色欠陥を持たないチーズ外皮に帰着しただけであった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酵母 ,  *熟成 ,  熱水 ,  *ミクロフローラ ,  オゾン処理 ,  微生物汚染 ,  キャラクタリゼーション ,  色素沈着 ,  Debaryomyces
準シソーラス用語： 熱水処理 ,  生菌数 ,  チーズ熟成 ,  スミア ,  フォンティーナ ,  *ピロシークエンス法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： スミア熟成チーズ ,  木製棚 ,  Microbiota ,  オゾン処理 ,  454-パイロシークエンス

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (8件)： 洗浄システム ,  ピロシークエンシング ,  予防 ,  熟成 ,  チーズ ,  欠陥 ,  微生物叢 ,  調査