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J-GLOBAL ID：201702246385201408   整理番号：17A1707678

調理油の品質と安全性評価のための質量分析の最近の進歩と応用【Powered by NICT】

Recent developments and applications of mass spectrometry for the quality and safety assessment of cooking oil

著者 (7件)： Cao Guodong (State Key Laboratory of Environmental and Biological Analysis, Department of Chemistry, Hong Kong Baptist University, Hong Kong, China) ,  Ruan Dongliang (State Key Laboratory of Environmental and Biological Analysis, Department of Chemistry, Hong Kong Baptist University, Hong Kong, China) ,  Ruan Dongliang (HKBU Institute of Research and Continuing Education, Shenzhen, China) ,  Chen Zhaobin (West China School of Public Health, Sichuan University, Chengdu, Sichuan, China) ,  Chen Zhaobin (Shenzhen Nanshan Center for Disease Control and Prevention, Shenzhen, Guangdong, China) ,  Hong Yanjun (State Key Laboratory of Environmental and Biological Analysis, Department of Chemistry, Hong Kong Baptist University, Hong Kong, China) ,  Cai Zongwei (State Key Laboratory of Environmental and Biological Analysis, Department of Chemistry, Hong Kong Baptist University, Hong Kong, China)
資料名： TrAC  (TrAC)
巻： 96  ページ： 201-211  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0852B  ISSN： 0165-9936  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非常に多様な化学的構成物から構成され,調理油は消費者への機能的および栄養的ベネフィットの故に公共飼料中の卓越が増加している。調理油の長期貯蔵,ディープフライイングプロセスと繰り返し使用は食用油の品質に影響する多数の劣化生成物,アルデヒド,ケトン,エポキシド,polymeridesと環状芳香族水素化合物のような,を放出すると使用済み調理油の安全性の懸念となっている。油試料中の複雑な分子構造と動的濃度範囲のこれらの成分の分析研究者にとって大きな挑戦的課題である。本論文では,食用油の品質評価のための強力なツールとして質量分析の最近の発展をレビューし,認証,加齢と使用済み調理油のマーカー検出でのその応用増加を明らかにした。それに加えて,これらの方法と関連した現状の技術的課題と今後の展望を提供した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *調理 ,  *品質 ,  *安全評価 ,  水素化合物 ,  消費者 ,  化学組成 ,  *安全性 ,  ケトン ,  分子構造 ,  アルデヒド ,  *質量分析
準シソーラス用語： 技術課題 ,  品質評価 ,  エポキシ化合物 ,  食用油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 質量分析 ,  調理油 ,  使用済み調理油 ,  品質と安全性評価 ,  天然成分 ,  分解生成物

分類 (2件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  薬物の分析  (GV01040Q)

タイトルに関連する用語 (4件)： 調理油 ,  安全性評価 ,  質量分析 ,  応用