文献

J-GLOBAL ID：201702247814233668   整理番号：17A1484014

Segoamiゲルのin vitro澱粉消化性及びレオロジー的性質に基づくハイドロコロイドの分類【Powered by NICT】

Classification of hydrocolloids based on in vitro starch digestibility and rheological properties of Segoami gel

著者 (6件)： Jung Da Sol (Department of Food and Nutrition, Hanyang University, 17 Haengdang-dong, Seongdong-gu, Seoul 133-791, Republic of Korea, Republic of Korea) ,  Bae In Young (Department of Food & Fermentation, Far East University, Gamgok, Eumseong, Chungbuk 369-700, Republic of Korea) ,  Oh Im Kyung (Department of Food and Nutrition, Hanyang University, 17 Haengdang-dong, Seongdong-gu, Seoul 133-791, Republic of Korea, Republic of Korea) ,  Han Sang-Ik (Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science (NICS), Rural Development Administration (RDA), Miryang 50424, Republic of Korea) ,  Lee Sung-Joon (Department of Food Bioscience & Technology, Korea University, 145 Anam-ro, Seongbuk-gu, Seoul 02841, Republic of Korea) ,  Lee Hyeon Gyu (Department of Food and Nutrition, Hanyang University, 17 Haengdang-dong, Seongdong-gu, Seoul 133-791, Republic of Korea, Republic of Korea)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 104  号： PA  ページ： 442-448  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Segoami(アミロース及び食物繊維を強化した水稲新品種)ゲルのin vitro澱粉消化性及びレオロジー特性に及ぼすハイドロコロイドの影響はハイドロコロイドの種類(アルギン酸ナトリウム,アラビアゴム,グアルゴム,ローカストビーンゴムおよびキサンタンゴム)と添加レベル(米粉量の0.3 0.7%)の観点から検討した。さらに,ハイドロコロイドの挙動を種々のSegoamiハイドロコロイドゲルの両方の特性に基づく主成分分析(PCA)により分析した。第1および第二主成分(PC)は全変動の80.93%を説明したPC1とPC2は全分散の50.40%と30.53%を説明し,それぞれ,二つの成分を,データの強い要約を提供したことを示唆した。,in vitro澱粉消化性及びハイドロコロイドの添加レベルの影響を受けた:PC2は,PC1はレオロジーパラメータを示し,ハイドロコロイドの種類により高度に影響された。さらに,Segoamiハイドロコロイドゲルのin vitro澱粉消化性とレオロジー特性の間の非線形関係があった。本研究で使用したハイドロコロイドはタイプに関係なくハイドロコロイドの添加レベルに応じて類似した特徴を示した。Segoami0~0.5%アラビアゴムゲルはin vitro澱粉消化を遅らせるとレオロジー特性を維持するための最適調製であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： キサンタンゴム ,  *澱粉 ,  アラビアゴム ,  *レオロジー ,  米粉 ,  *ゲル ,  *消化 ,  *ハイドロコロイド ,  *in vitro実験 ,  ローカストビーンゴム ,  食物繊維 ,  グアーガム
準シソーラス用語： グアルゴム ,  アルギン酸ナトリウム ,  レオロジー特性 ,  *澱粉消化性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Segoami ,  ハイドロコロイド ,  原理成分分析 ,  in vitro澱粉消化性 ,  レオロジー特性

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： ゲル ,  澱粉消化性 ,  レオロジー ,  性質 ,  ハイドロコロイド ,  分類