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J-GLOBAL ID：201702248530189708   整理番号：17A0254575

ビール系酒類とでん粉

著者 (1件)： 日下一尊 (酒類総合研)
資料名： 砂糖類・でん粉情報  (砂糖類でん粉情報)
号： 53  ページ： 2-5  発行年： 2017年02月10日 
JST資料番号： L7108B  ISSN： 2436-9594  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ビールは古代メソポタミアから始まる長い歴史を持っている。麦芽,ホップ,水以外の副原料は政令で,麦,米,トウモロコシ,澱粉,糖類などが定められており,澱粉は主要な副原料である。2015年の世界のビール生産量は1億8900万KLであり,新興国で増加している。ビールの製造工程は,仕込み工程,発酵工程および熟成・パッケージ工程からなる。仕込み工程のうちの糖化工程において,澱粉の分解は麦芽に含まれるα-アミラーゼとβ-アミラーゼによって行われる。澱粉はビールの風味を損なう成分が含まれていないので,副原料として他の穀物より優れている。

シソーラス用語： *ビール ,  *澱粉 ,  麦芽 ,  ホップ ,  穀類 ,  アルコール発酵 ,  α-アミラーゼ ,  β-アミラーゼ

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： ビール ,  酒類 ,  でん粉