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J-GLOBAL ID：201702249349254953   整理番号：17A1594674

食用油脂の揚げる過程における物理化学指標の分析とその管理における応用【JST・京大機械翻訳】

Analysis of physicochemical indexes of edible oils during frying and its application supervision

著者 (4件)： Hao Danhui (上海市崇明区市場監督管理局,上海,202150) ,  Liang Yongming (上海市崇明区市場監督管理局,上海,202150) ,  Mao Chunhui (上海市崇明区市場監督管理局,上海,202150) ,  Wu Jianchun (上海市崇明区市場監督管理局,上海,202150)
資料名： Gongye Weishengwu  (Gongye Weishengwu)
巻： 47  号： 2  ページ： 61-67  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2105A  ISSN： 1001-6678  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 現在、国内で食用油脂に対する評価指標が多いが、迅速な検査技術は成熟しておらず、油脂の検査と管理に不便をもたらしている。本論文では、市販の2種類の食用アブラナ種子油、茶油の煎揚げ過程における極性成分、酸価、過酸化値、カルボニル価、K値、総フェノール、色などの指標を測定し、各指標と揚げ時間の間及び各指標間の相関性を分析した。結果は,茶油と菜種油の揚げ寿命が,それぞれ22時間と1時間であることを示した。菜種油は揚げ条件に影響されやすく,過酸化物価を除いて,極性成分,酸価,カルボニル価,K232値と揚げ時間との間には有意な相関があった。また、各物理化学指標の間にも一定の相関性が存在し、そのうち極性成分とカルボニル基価の相関性が最も高かった。酸価は最も簡単で測定しやすく、極性成分、カルボニル価の両者と強い相関性があるため、食品安全管理部門は酸価を測定することにより、油脂の揚げ寿命を迅速かつ正確に判断でき、食用油脂の効率的な管理のために一定の参考根拠を提供することができる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品安全性 ,  酸価 ,  *油脂 ,  過酸化 ,  *食用油脂 ,  菜種油 ,  菜種 ,  カルボニル価 ,  *物理化学 ,  過酸化物価 ,  極性
準シソーラス用語： 総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： edible oil ,  frying ,  physicochemical indexes ,  analysis of correlation ,  supervision

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食用油脂 ,  過程 ,  物理化学 ,  指標 ,  分析 ,  応用