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J-GLOBAL ID：201702249974648596   整理番号：17A1490995

乾燥アンズ(Prunus armeniacaL.)におけるカロチノイド分解とフロシンの生成の反応速度【Powered by NICT】

Kinetics of carotenoids degradation and furosine formation in dried apricots (Prunus armeniaca L.)

著者 (7件)： Fratianni A. (Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Niro S. (Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Messia M.C. (Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Cinquanta L. (Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Panfili G. (Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti, Universita degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy) ,  Albanese D. (Dipartimento Ingegneria Industriale, Universita di Salerno, Via Ponte Don Melillo, 84084 Fisciano, SA, Italy) ,  Di Matteo M. (Dipartimento Ingegneria Industriale, Universita di Salerno, Via Ponte Don Melillo, 84084 Fisciano, SA, Italy)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 99  号： P2  ページ： 862-867  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フロシン形成と同様に,カロチノイドと色分解の速度論は5060及び70°Cでの対流加熱中のアンズ果実で調べた。,全色差(TCD)として表し,カロチノイドおよび色の分解は一次および零次速度論に従った。カロチノイド分解の活性化エネルギー(Ea)はルテインの13-cis-β-カロテン120.7kJ/molに73.7kJ/molの範囲であり,all-trans-β-カロテンの約91kJ/molであった。ビオラキサンチンとanteraxanthinした熱処理に最も感受性。フロシン進化は,零次速度論モデルで適合させた。フロシン形成のためのEaは83.3kJ/molであることが分かり,Q_10(温度係数)は温度範囲50 60°Cと60 70°Cで1.59から4.14まで変化させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *反応速度 ,  色差 ,  感受性 ,  色分解 ,  活性化エネルギー ,  *カロチノイド ,  モデル ,  速度論 ,  温度係数 ,  脂環式化合物 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  不飽和アルコール ,  ジオール ,  共役ジエン ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  アミノ酸
準シソーラス用語： 温度範囲 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アンズ ,  カロチノイド ,  色 ,  乾燥 ,  フロシン ,  Kinetics

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： ビオラキサンチン ,  ルテイン ,  フロシン

タイトルに関連する用語 (6件)： アンズ ,  Prunus ,  カロチノイド ,  分解 ,  フロシン ,  反応速度