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J-GLOBAL ID：201702251990774684   整理番号：17A0523286

酢漬けに伴う歩留まりの増加に及ぼすpHの低下とイオン成分の影響

著者 (2件)： 平田三春 (福井県大 海洋生資) ,  松川雅仁 (福井県大 海洋生資)
資料名： 日本水産学会大会講演要旨集  (Program and Abstracts. Japanese Society of Fisheries Science Meeting)
巻： 2017  号： 春季  ページ： 107  発行年： 2017年03月26日 
JST資料番号： L1859A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： ピクルス ,  歩留り ,  pH【水素イオン指数】 ,  イオン ,  食品加工 ,  *化学組成 ,  SDS-PAGE ,  塩漬 ,  カチオン ,  ナトリウム化合物 ,  金属イオン ,  カリウム化合物 ,  *膨潤 ,  *魚肉 ,  *溶出
準シソーラス用語： *イオン成分 ,  カリウムイオン ,  キダイ ,  ナトリウムイオン ,  *酢漬け ,  蛋白質組成

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酢漬け ,  歩留まり ,  pH ,  イオン成分