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J-GLOBAL ID：201702252752250537   整理番号：17A1001522

ブタ屠殺場の熱湯処理用,予備冷却用水におけるTimsen(n-塩化アルキルジメチルベンジルアンモニウム-40%)の抗細菌活性

Antibacterial activity of Timsen (n-alkyl dimethyl benzyl ammonium chloride-40%) in scalding and precooling water in poultry slaughterhouses

著者 (5件)： LANSINI Valmor (Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  MAIA Darla Silveira Volcan (Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  PRATES Denise da Fontoura (Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  DE LIMA Andreia Saldanha (Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  DA SILVA Wladimir Padilha (Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 8  ページ： 2607-2612  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブタ屠殺工程において,水を用いる熱湯処理(約58°C)と冷却処理(約4°C)の2工程は,屠畜体の微生物汚染すなわち食品安全性に関わる重要なものである。ここでの好気性中温菌や腸内細菌科の菌数が衛生管理の指標として利用される。本報では,この水処理工程において,(商品名)Timsen(n-塩化アルキルジメチルベンジルアンモニウム-40%)を用水に200ppm添加して屠畜体を浸漬し,浸漬前後の溶液および屠畜体の菌数を計測して比較した。その結果,浸漬処理後のTimsen添加溶液およびそれを浸漬に利用した屠畜体において,有意に菌数が少なく,Timsenを添加しない場合Listeriaさえ検出された。

シソーラス用語： *第四アンモニウム ,  腸内細菌科 ,  冷却水 ,  熱水 ,  *水洗 ,  浸漬 ,  *抗細菌薬 ,  抗細菌作用 ,  ブタ ,  屠殺場 ,  屠畜体 ,  *微生物汚染 ,  食品安全性 ,  *品質 ,  Listeria ,  菌数計測 ,  *屠殺解体 ,  食品衛生
準シソーラス用語： *塩化アルキルジメチルベンジルアンモニウム ,  中温菌 ,  *Timsen ,  *屠畜体特性

分類 (3件)： 食肉一般  (FJ12031X) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  抗細菌薬の基礎研究  (GW17020S)

タイトルに関連する用語 (6件)： ブタ ,  屠殺場 ,  熱湯処理 ,  冷却用水 ,  塩化アルキルジメチルベンジルアンモニウム ,  抗細菌活性