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J-GLOBAL ID：201702252824290992   整理番号：17A0625868

mortino(Vaccinium meridionale Swartz)の乾燥工程における酸化防止能に対する温度の影響

Effect of temperature on antioxidant capacity during drying process of mortino (Vaccinium meridionale Swartz)

著者 (6件)： LOPEZ-VIDANA Erick C. (Universidad Nacional Autonoma de Mexico (UNAM), Morelos, MEX) ,  LOPEZ-VIDANA Erick C. (Universidad Autonoma “Benito Juarez“ de Oaxaca, MEX) ,  FIGUEROA Isaac Pilatowsky (Universidad Nacional Autonoma de Mexico (UNAM), Morelos, MEX) ,  CORTES Farid B. (Universidad Nacional de Colombia, Medellin, COL) ,  ROJANO Benjamin A. (Universidad Nacional de Colombia, Medellin, COL) ,  OCANA Arturo Navarro (Universidad Nacional Autonoma de Mexico, MEX)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 1-4  ページ： 294-305  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ベリー類であるmortino(Vaccinium meridionale Swartz)には豊富なフェノール類が含有され,酸化防止能を有する化合物の良い資源である。本報では,mortinoの酸化防止能とフェノール類・アントシアニン含量に対する対流式熱風乾燥機での乾燥温度(40~60°C)と乾燥時間の影響を調べるとともに,乾燥動力学を検討した。その結果乾燥温度と時間増加に伴って,酸化防止能とフェノール類・アントシアニン含量とも低下した。適用した4つの乾燥モデルは,ほぼすべてデータにフィットし,特に二元モデルが優れていた。

シソーラス用語： *スノキ属 ,  果物 ,  果実【器官】 ,  *乾燥 ,  食品加工 ,  フェノール類 ,  アントシアニン ,  *酸化防止 ,  動力学 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  *温度依存性
準シソーラス用語： *Vaccinium meridionale ,  ベリー類 ,  *食品乾燥 ,  乾燥動力学

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (2件)： Vaccinium ,  酸化防止