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J-GLOBAL ID：201702252904875502   整理番号：17A1525410

イオン移動分光法による冷蔵鶏肉と解凍鶏肉の鑑別【JST・京大機械翻訳】

Discrimination of Fresh, Chilled and Frozen-Thawed Chicken Based on Ion Mobility Spectrometry

著者 (6件)： Yu Linhong (青島農業大学食品科学与工程学院,山東 青島,266109) ,  Wang Shuling (青島農業大学食品科学与工程学院,山東 青島,266109) ,  Sun Jingxin (青島農業大学食品科学与工程学院,山東 青島,266109) ,  Li Peng (青島農業大学食品科学与工程学院,山東 青島,266109) ,  Wang Shubai (青島農業大学食品科学与工程学院,山東 青島,266109) ,  Zhou Xinghu (南京農大肉類食品有限公司,江蘇 南京,210095)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
巻： 31  号： 3  ページ： 51-55  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮な鶏肉と解凍鶏肉の迅速な鑑別を実現するために,イオン移動スペクトル技術を用いて,新鮮な(対照群),新鮮な解凍,および鶏肉の10gの新鮮な肉を得て,肉のすり身を形成した。剪断力,保水性(調理損失率,液損失率,滴下水損失率および圧力損失率),色およびテクスチャーなどの物理化学的指標を測定し,標準的変数正規変換処理を行い,主成分分析および判別関数分析により同定した。結果は以下を示した。新鮮な鶏肉と比較して,新鮮な鶏肉の物理的および化学的指標には有意差がなかったが(P>0.05),解凍鶏肉と比較して有意差があった(P<0.05)。新鮮な鶏肉と解凍鶏肉の主成分分析のスコアは98.60%に達し、判別関数法の得点は99.17%に達し、完全に2種類のサンプルを区別できる。そのため、イオン移動スペクトルは冷蔵鶏肉と解凍鶏肉の鑑別に用いることができる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *鶏肉 ,  主成分分析 ,  調理損失 ,  *解凍 ,  圧力損失 ,  すり身 ,  *イオン輸送 ,  識別関数 ,  *鑑別 ,  剪断力 ,  *冷蔵 ,  水損失 ,  スペクトル ,  保水性
準シソーラス用語： 有意差 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ion mobility spectrometry (IMS) ,  chilled chicken ,  frozen-thawed chicken ,  physicochemical indexes ,  principle component analysis (PCA) ,  discriminant function analysis (DFA)

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： イオン移動 ,  分光法 ,  冷蔵 ,  鶏肉 ,  解凍 ,  鑑別