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J-GLOBAL ID：201702253360802717   整理番号：17A1490480

精密ろ過による分画:高蛋白質,低脂肪凝固ヨーグルトの組成とレオロジーに及ぼすカゼインミセルの大きさの影響【Powered by NICT】

Fractionation by microfiltration: Effect of casein micelle size on composition and rheology of high protein, low fat set yoghurt

著者 (7件)： Jorgensen Camilla Elise (TINE SA, Centre for Research and Development, P.O. Box 7 Kalbakken, N-0902 Oslo, Norway) ,  Jorgensen Camilla Elise (Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences, P.O. Box 5003, N-1432 Aas, Norway) ,  Abrahamsen Roger K. (Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences, P.O. Box 5003, N-1432 Aas, Norway) ,  Rukke Elling-Olav (Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences, P.O. Box 5003, N-1432 Aas, Norway) ,  Johansen Anne-Grethe (TINE SA, Centre for Research and Development, P.O. Box 7 Kalbakken, N-0902 Oslo, Norway) ,  Johansen Anne-Grethe (Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences, P.O. Box 5003, N-1432 Aas, Norway) ,  Skeie Siv B. (Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences, P.O. Box 5003, N-1432 Aas, Norway)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 74  ページ： 12-20  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高蛋白質(5.6%粗蛋白質),低脂肪(≦0.2%)固形ヨーグルトのレオロジー特性に及ぼすカゼインミセルの大きさの影響を調べた。0.20μm膜による精密濾過は保留物と「大きい」(~183 nm)と「小さな」(~129 nm)カゼインミセルを含む透過に~174nmの平均カゼインミセルサイズの脱脂乳を分画するために使用した。小さなカゼインミセルを含む透過液はさらに0.10μm膜で濃縮した。大きなあるいは小さなカゼインミセルとヨーグルト乳ベースは二つの異なる温度での熱処理を行った;95°Cあるいは75°C,5分間であった。小さなカゼインミセルとヨーグルト乳ベースは,より高い貯蔵弾性率(G′)を含む固形ヨーグルトと大きなカゼインミセルとヨーグルトミルクベースよりも高い硬度を示した。増加したゲル化能は,小さなカゼインミセルを含むヨーグルトミルクベースにおけるκ-カゼイン量の増加に起因すると考えられる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *凝固 ,  *カゼインミセル ,  動弾性係数 ,  *ヨーグルト ,  *精密濾過 ,  硬度 ,  *タンパク質 ,  ゲル化 ,  *レオロジー ,  脱脂乳
準シソーラス用語： κカゼイン ,  レオロジー特性 ,  粗蛋白質 ,  *低脂肪 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (10件)： 精密ろ過 ,  分画 ,  蛋白質 ,  低脂肪 ,  凝固 ,  ヨーグルト ,  組成 ,  レオロジー ,  カゼインミセル ,  大きさ