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J-GLOBAL ID：201702253592127367   整理番号：17A0854916

加水分解および縮合型タンニンとともにハクレンmyofibrilliar蛋白質膜に関与するフェノール類蛋白質相互作用【Powered by NICT】

Phenolics-protein interaction involved in silver carp myofibrilliar protein films with hydrolysable and condensed tannins

著者 (4件)： Nie Xiaohua (Department of Food Science and Technology, Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, Zhejiang 310014, China) ,  Zhao Liming (State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, R&D Center of Separation and Extraction Technology in Fermentation Industry, East China University of Science and Technology, Shanghai 200237, China) ,  Wang Ningning (Department of Food Science and Technology, Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, Zhejiang 310014, China) ,  Meng Xianghe (Department of Food Science and Technology, Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, Zhejiang 310014, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 81  ページ： 258-264  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ハクレン筋原線維蛋白質膜をアルカリと加熱条件の下での種々の濃度(30及び50g/kg蛋白質)でタンニン(タンニン酸とリンゴプロシアニジン)で調製した。フェノール類蛋白質相互作用と同様に組み込まれた膜の関連特性を評価した。フィルム形成溶液(FFS)における利用可能なアミノ基と全スルフヒドリル基はタンニン酸,膜における蛋白質溶解度はリンゴプロシアニジンにより急激に減少したが特に減少した。SDS-PAGEパターンは非共有結合はタンニンと蛋白質分子の間に形成された,リンゴプロシアニジンにより誘導された多くの蛋白質重合が示唆された。一方,タンニン酸とリンゴプロシアニジンを伴う増加した引張強さ(TS)をもたらしたの導入は切断(EBA)および水蒸気透過性(WVP)伸びの減少した。リンゴプロシアニジンの膜は高いTSとEBAと同様にタンニン酸によるものよりも低いWVPを持っていた。タンニン特にタンニンを凝縮は共有結合蛋白質分子との架橋蛋白質フェノール類蛋白質重合体を形成し,このようにして得られた蛋白質膜のいくつかの物理化学的性質を改善することができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： SDS-PAGE ,  *タンニン ,  *加水分解 ,  *フェノール類 ,  アミノ基 ,  共有結合 ,  重合 ,  溶解度 ,  *タンパク質 ,  引張強さ ,  重合体
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  非共有結合 ,  *蛋白質間相互作用 ,  *Hypophthalmichthys molitrix , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 蛋白質膜 ,  ポリフェノール ,  非ジスルフィド共有結合 ,  機械的挙動 ,  耐水性

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 加水分解 ,  縮合型タンニン ,  ハクレン ,  蛋白質 ,  フェノール類 ,  蛋白質相互作用