ホエー蛋白質マルトデキストリンキャリアにおける噴霧乾燥したLactobacillus rhamnosusの貯蔵中の生存を改善するための二糖類取込【Powered by NICT】

Agudelo Jacqueline; Cano Amalia; Gonzalez-Martinez Chelo; Chiralt Amparo

文献

J-GLOBAL ID：201702253728769479 整理番号：17A1551541

ホエー蛋白質マルトデキストリンキャリアにおける噴霧乾燥したLactobacillus rhamnosusの貯蔵中の生存を改善するための二糖類取込【Powered by NICT】

Disaccharide incorporation to improve survival during storage of spray dried Lactobacillus rhamnosus in whey protein-maltodextrin carriers

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資料名：
巻： 37 ページ： 416-423 発行年： 2017年
JST資料番号： W3172A ISSN： 1756-4646 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

保護剤としてホエー蛋白質分離物WPIとマルトデキストリンMDに基づくキャリア,スクロースまたはトレハロースがある場合とない場合を用いて,噴霧乾燥によるカプセル化L.rhamnosusの生存性は貯蔵時間と20°Cでの平衡水分活性(a_w)の関数として調べた。乾燥製品の水分収着と水可塑化挙動も分析された。全ての処方は0.43以下a_wで物理的に安定であるが,0.11のa_wで貯蔵した製剤が最良の細胞数を示した。細胞生存はWPI:MD製剤中の84日後に観察されなかったが,トレハロース又はしょ糖によるマルトデキストリンの部分置換は196日後に生細胞を可能にした。製剤の冷蔵は細胞保存を強化し,7か月後に二糖類を含有する製剤のみが生存細胞を持っていた。WPI:MDキャリアへのしょ糖あるいはトレハロースの取り込みは,L.rhamnosusプロバイオティック製品のシェルフライフを延長するための優れた戦略である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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食品蛋白質

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