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J-GLOBAL ID：201702254279560472   整理番号：17A1001508

ティーバッグ中の茶の膨潤とインフュージョン

Swelling and infusion of tea in tea bags

著者 (4件)： YADAV Geeta U. (Inst. Chemical Technol., Mumbai, IND) ,  JOSHI Bhushan S. (Inst. Chemical Technol., Mumbai, IND) ,  PATWARDHAN Ashwin W. (Inst. Chemical Technol., Mumbai, IND) ,  SINGH Gurmeet (Unilever Industries Ltd., Bangalore, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 8  ページ： 2474-2484  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 茶をポットに入れて熱湯を注ぐ淹れ方(インフュージョン)より,ティーバッグ(TB)に入れた茶葉を淹れる方が簡単である。しかし,この方法における茶の挙動や抽出状態に関する情報は少ない。本報では,TBの形状(二重室,単室,丸形),茶葉の粒度,茶葉の量,湯浸漬時間などの茶の膨潤や抽出速度に対する影響を検討した。その結果,茶葉量は抽出速度に負の影響があり,形状では二重室型で高い膨潤を示した。粒度の小さい茶葉は膨潤率が少なく,一方で抽出速度は速かった。

シソーラス用語： *抽出速度 ,  *茶 ,  *膨潤 ,  *食品包装 ,  葉 ,  粒度依存性 ,  抽出 ,  熱水
準シソーラス用語： *ティーバッグ ,  茶葉 ,  形状依存性 ,  熱水抽出

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (3件)： ティーバッグ ,  茶 ,  膨潤